经典湘菜：煎

　　干煎
　　香煎银鳕鱼
　　干煎鱿鱼仔
　　蚝豉煎蛋
　　香煎太极图
　　香煎鱼杂
　　香煎刁子鱼
　　黄鱼煎蛋
　　干煎河虾
　　煎腊肉
　　香煎腊狗肉
　　生煎排骨
　　干煎猪肝
　　花菇煎猪脑髓
　　煎大片土豆
　　干煎青椒
　　煎熘
　　煎熘连壳蟹
　　煎串肉
　　果汁煎猪排
　　煎烹牛里脊
　　香煎牛排
　　蟹黄煎鸡脯
　　葱煎软鸡
　　煎牛肉饼
　　肉末煎丝瓜
　　煎淮山
　　家乡煎茄子
　　乡村煎豆腐
　　香煎翡翠
　　香煎五香鱼
　　香煎黄鱼
　　香煎抱盐鱼
　　煎焖猪肚
　　煎焖香蛋
　　煎攸县香干
　　蟹黄煎豆腐
　　香煎白玉
　　煎冬瓜
　　煎冬笋块
　　老干妈煎苦瓜
　　锅煎番茄
　　紫苏煎黄瓜
　　香煎竹排豆腐
　　酥煎
　　香煎腊鱼
　　香煎田鸡腿
　　紫苏煎鲫鱼
　　香煎鳅鱼
　　煎桂鱼仔
　　生煎鲜肉饼
　　生煎荸荠饼
　　煎红薯
　　煎三丝卷
　　瓤煎
　　煎蛋卷
　　煎白花香菇
　　豉汁煎酿苦瓜
　　萝卜肉煎蛋饼
　　香煎藕夹
　　煎酿大椒
　　煎蒸
　　香煎蒸肉
　　干煎果饭
　　香煎鸡翅

　　    黄自强，中国烹饪大师，现任湖南湘府曲园酒店行政总厨。曾任中国驻法国大使馆、中国驻埃塞俄比亚大使馆、中国驻几内亚大使馆大厨。他尊重传统，善于创新，菜品特色独到。为挖掘、发展湘菜制作技术进行了有益的探索。

　　    上世纪湖南科学技术出版社出版的《中国湘菜湘点》，记录的是湘菜的传统之味：那么，这套《中国湘菜，经典湘菜》则体现了当代经典湘菜的时尚之味、创新之味。《中国湘菜，经典湘菜》大俗大雅，更直接、更形象、更系统、更权威。懂行的人一看，便能深受启发，不在行的人一读，也能迅速入门。有理由相信，在今天这个读图时代，《中国湘菜。经典湘菜》的出版，标志着湘菜传统技艺也进入了“无师自通”的时代。更有理由相信，在我们这样一个创新的时代，只要我们高举创新的旗帜，湘菜就会有如T型舞台上的时装秀，时尚而富有创意，永远不会谢幕；更如歌坛上沁人肺腑的名曲，让人百听不厌，百唱不已，充满着生命的活力。