高等学校教材：食品质量检验

　　绪论
　　一、食品的种类
　　二、食品质量标准
　　三、食品检验的性质
　　四、食品检验的分类
　　五、食品检验的作用
　　六、食品检验的内容
　　七、食品检验发展方向
　　思考题
　　第一章 食品检验的一般方法
　　第一节 感官检验法
　　一、感官检验的分类
　　二、感官检验的一般要求
　　三、感官检验的方法
　　四、食品感官检验的适用范围
　　附：食品标签的检验
　　第二节 物理检验方法
　　一、密度法
　　二、折射检验法
　　三、旋光法
　　第三节 化学检验法
　　一、化学分析法
　　二、仪器分析法
　　第四节 微生物检验法
　　一、食品微生物检验的意义
　　二、食品微生物检验的范围和指标
　　思考题
　　第二章 食品检验的样品采集及预处理
　　第一节 食品检验的抽样
　　一、食品检验抽样的一般方法
　　二、不均匀食品样品的采取
　　三、无菌取样
　　四、抽样记录及注意事项
　　附：GB/T2828.1《计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐
　　批检验抽样计划》在罐头食品检验中的应用
　　第二节 试样的制备及样品的保存
　　一、试样的制备
　　二、样品的保存
　　第三节 样品的预处理
　　一、有机物破坏法
　　二、蒸馏法
　　三、溶剂提取法
　　四、色层分离法和沉淀分离法
　　五、磺化法和皂化法
　　六、浓缩
　　思考题
　　第三章 食品理化性能指标的检验
　　第一节 食品水分的测定
　　一、食品中水分的测定意义
　　二、直接干燥法
　　三、真空干燥法
　　四、蒸馏法
　　五、卡尔·费休法
　　六、其他方法简介
　　第二节 食品灰分的检验
　　一、食品灰分及其测定意义
　　二、食品灰化时的变化
　　……
　　第四章 食品中添加剂的检验
　　第五章 食品中微量元素的检验
　　第六章 食品中部分农药和其他有害物质的检验
　　实验
　　附录
　　参考文献

　　《高等学校教材：食品质量检验》在介绍食品检验的内容及其技术发展概况的基础上，详述了食品检验的一般方法、样品的制备及预处理、食品理化性能的检验、食品中添加剂的检验、食品中微量元素的检验、食品中部分农药和其他有害物质的检验等。书中对各种检验方法均从原理、试剂及仪器设备、操作步骤、结果计算、说明及注意事项等几方面进行了完整的论述；章后均附有思考题及实验课设置，以帮助学员在完成理论学习的基础上，更好地完成实际操作。
　　《高等学校教材：食品质量检验》可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、工业分析及质量检验等专业的教材，也可作为岗位培训教材，还可供有关技术人员阅读参考。