职业技能培训教材·岗位培训教材·饮食营养与卫生

　　第一章 营养学基础知识
　　第一节 人体需要的营养素
　　第二节 热能
　　第三节 食物的消化与吸收
　　第二章 食品卫生基础知识
　　第一节 食品污染
　　第二节 食品腐败变质
　　第三节 食品添加剂
　　第四节 食源性疾病及预防
　　第三章 烹饪原料的营养卫生
　　第一节 烹饪原料的营养价值
　　第二节 烹饪原料的卫生
　　第四章 合理膳食
　　第一节 合理烹饪
　　第二节 合理配膳
　　第五章 食品卫生管理
　　第一节 我国食品卫生法规简介
　　第二节 食具、环境及个人卫生
　　附录一：中华人民共和国食品卫生法
　　附录二：中国居民膳食指南
　　附录三：中国居民膳食营养素参考摄入量

　　    饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《饮食营养与卫生：饮食服务》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。
　　    《饮食营养与卫生：饮食服务》可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。