重庆家常菜（精华版）

　　    1凉菜类
　　    荞面拌鸡丝
　　    干笋拌鸭丝
　　    烤椒拌兔丝
　　    陈醋拌蜇头
　　    竹笋口水鸡
　　    子姜拌腰片
　　    剁椒木耳
　　    水豆豉花菜
　　    鱼香油菜薹
　　    麻酱生菜
　　    爽口西芹
　　    红油青菜头
　　    炝拌黄瓜
　　    香麻卤猪尾
　　    山椒卤鹅头
　　    香辣卤乳鸽
　　    香菜大白豆
　　    陈皮泥鳅片
　　    芝麻卤豆干
　　    卤水冬菇
　　    辣卤脆豆腐
　　    盐水花仁
　　    山椒鸡腿菇
　　    煳辣豆筋
　　    香葱萝卜干
　　    水晶冻虾仁
　　    农家青菜干
　　    渝州风味免
　　    双椒拌黄喉
　　    活作莴笋
　　    麻辣鳝丝
　　    茄汁带鱼
　　    泡豇豆鸡杂
　　    农家渍胡豆
　　    开胃双丝
　　    花仁冻肘
　　    泡红美人椒
　　    泡甜大蒜
　　    山椒泡凤爪
　　    山椒泡花仁
　　    跳水银芽
　　    珊瑚洋葱
　　    煳辣黄瓜干
　　    碎米芽菜
　　    冬菜炒香芹
　　    糖醋鲫鱼
　　    2炒熘爆焗类
　　    田园葱香鸡
　　    椒香滋味鸡
　　    子姜爆乌鸡
　　    芽菜碎米鸡
　　    青椒鸡
　　    鸡米芽菜包
　　    松仁芽菜碎米鸡
　　    蚝油炒鸡块
　　    金沙鸡粒
　　    麻笋爆双脆
　　    豉椒酱炒鸡柳
　　    梅酱炒鸡块
　　    豆豉炒鸭块
　　    尖椒炒鸭杂
　　    水豆豉炒鹅肠
　　    椒香嫩肝片
　　    陈香串串免
　　    翻沙红烧肉
　　    泡姜炒肉粒
　　    萝干盐煎肉
　　    桃仁炒肉丝
　　    酱炒肉丁
　　    辣子羊肝
　　    泡椒牛肉
　　    干熵肠丝
　　    黄金牛柳
　　    小米辣炒肥牛
　　    奇香炒排骨
　　    青元炒牛肉
　　    咖喱炒牛肉
　　    小煎鸡
　　    姜爆仔鸭
　　    面粑回锅肉
　　    野鸡红牛肉丝
　　    野山椒爆西施贝
　　    豉椒炒鱼片
　　    辣子炒脆鳝
　　    五谷丰登
　　    干煸牛肉丝
　　    爽口花螺
　　    香辣脆皮猪手
　　    双椒牛仔骨
　　    姜葱炒牛肉
　　    香辣牛肉花
　　    豉椒炒牛肉
　　    辣子炒牛排
　　    滑菇日月贝
　　    姜葱炒肉蟹
　　    香辣蟹
　　    榨菜炒小黄鱼
　　    西柠香糟鲜鱿
　　    宫保鱿鱼花
　　    芽菜炒花甲
　　    鸡丝炒蜇头
　　    桃仁炒鱼丁
　　    干煸鳝鱼
　　    锅巴脆鳝
　　    蒜爆鳝段
　　    金沙泥鳅
　　    家庭鱼杂
　　    家常莴笋丝
　　    酸辣大白菜
　　    清炒双椰
　　    尖椒炒藕片
　　    干煸萝卜丝
　　    竹笋炒茄丝
　　    干煸苦瓜
　　    海米炒瓢白
　　    糖醋白菜
　　    菜头炒粉丝
　　    银杏百合炒木耳
　　    芽菜尖椒炒皮蛋
　　    肉末炒豆角
　　    蟹肉炒豆腐
　　    虾皮煸粉丝
　　    豆豉炒青椒
　　    3烩煮类
　　    太白鸡翅
　　    渝州芋艿鸡
　　    家常魔芋鸡
　　    泡椒凤冠
　　    霸王香辣鸡
　　    奇吃老肥鸭
　　    黄焖仔鸡
　　    双冬烧鸭
　　    圯香仔嫩鸭
　　    涪州榨菜鸭
　　    豉香鹅掌
　　    巴渝风情鹅肠
　　    煳辣鹅块
　　    酸椒酱
　　    酸汤玻璃免片
　　    水豆豉焖兔
　　    红烹酸椒兔
　　    野山菌烧鸭舌
　　    山椒免
　　    花椰烩肉丸
　　    榨菜半汤肝片
　　    双椒烧牛尾
　　    鸿运三宝
　　    三珍烧肚条
　　    牛肉土豆羹
　　    山椒啤酒鸡
　　    渝州飘香鸭
　　    豆花免
　　    天府肚条
　　    外婆红烧肉
　　    渝昧牛筋
　　    渝味大黄鱼
　　    臊子日本豆腐
　　    苦蕌烧肥肠
　　    土豆烧牛腩
　　    水煮羊三宝
　　    油豆果烧排骨
　　    酸汤面香肘
　　    百叶烧五花肉
　　    宫廷酱香排
　　    干豇豆烧排骨
　　    红烧节节香
　　    煳辣羊排
　　    鸭血嫩牛柳
　　    奇香牛仔骨
　　    川式狮子头
　　    银鱼豆花
　　    山椒芙蓉鳜鱼片
　　    丁香鱼烧菜头
　　    干烧大黄鱼
　　    陈皮带鱼
　　    锦绣一品蟹
　　    牡丹虾排
　　    豉香江团
　　    泡椒鲜鱼肚
　　    双椒烧甲鱼
　　    豆腐烧鲶鱼
　　    炝锅钳鱼
　　    干烧边鱼
　　    芊合蟹
　　    泡椒烧牛蛙
　　    泡椒烧黄鱼
　　    家常鱿鱼
　　    丝瓜煮牛蛙
　　    口味鳝片
　　    软烧盘龙鳝
　　    泡椒鳝鱼
　　    麻婆鱼丁
　　    萝卜丝半汤鲫鱼
　　    牛肉扒双蔬
　　    太安鲜鱼
　　    鸡汁银杏萝
　　    泼辣鱼头
　　    酱烧凉瓜
　　    金钩菜心
　　    水煮葵菜
　　    酸菜烩青豆
　　    酸菜烧鸭血
　　    乡村口袋豆腐
　　    蔬菜豆花
　　    鸡油芋仔
　　    酱烧苦瓜
　　    4炸煎类
　　    鱼香八炸鸡
　　    芬香排骨
　　    野山椒爆腰花
　　    巴蜀牛肉爽
　　    吉利炸牛排
　　    椿芽炸银鱼
　　    香酥小黄鱼
　　    鳕鱼辣美仔
　　    酥炸金针
　　    香煎小黄鱼
　　    蜜汁鸭舌
　　    脆炸烧白
　　    渝昧辣妹子
　　    香菜羊肉酥
　　    腐皮牛肉卷
　　    平锅煎钳鱼
　　    奇香炸带鱼
　　    鱼香藕夹
　　    桃仁鱼排
　　    椒盐比比虾
　　    姜爆八爪鱼
　　    青椒鳜鱼丁
　　    煎瓤甜椒
　　    鱼香豆腐
　　    5蒸制类
　　    酱香粉蒸鸡
　　    灯笼鸡
　　    三鲜扣肉卷
　　    翡翠仔兔
　　    青椒烧白
　　    葱香糯米肉
　　    豉汁蒸钳鱼
　　    自制豉汁
　　    臊子芙蓉蛋
　　    金银蒜蒸丝瓜
　　    小米蒸排骨
　　    秘酱蒸排骨
　　    缙云大肉
　　    虾仁蒸水蛋
　　    私房豆腐鱼
　　    银丝扇贝
　　    农家老南瓜
　　    蒸瓤甜椒
　　    薄饼酱烧肉
　　    荷叶蒸玉簪
　　    金橘蒸牛柳
　　    蒜茸蒸大虾
　　    自制蒜茸
　　    清蒸福寿鱼
　　    糯米蒸甲鱼
　　    密制糯鱼头
　　    芽菜蒸鳕鱼
　　    香酱蒸鳕鱼
　　    特制鲜椒蒸鲜鱼
　　    泡椒蒸蛋
　　    特制鲊辣椒
　　    辣酱蒸肉蟹
　　    6汤煲类
　　    苦蕌鹅掌汤
　　    山珍一罐香
　　    鱼羊合鲜汤
　　    冬瓜玉米养身汤
　　    酸辣刨猪汤
　　    腊蹄炖红豆
　　    一绝肝片
　　    蕺菜丸子
　　    巴渝泡菜老鸭汤
　　    参归健胃老鸭汤
　　    龟凤汤
　　    山珍养颜鸡母汤
　　    泡椒乌鱼汤
　　    银杏牛尾煲
　　    方笋腊味狗肉汤
　　    白果黄豆鲫鱼汤
　　    番茄牛尾汤
　　    水煮脆鹅片
　　    文哈煮冬瓜
　　    开胃玉喉夹
　　    黄豆芽肉饼汤
　　    骄王煮鳜鱼
　　    酸辣血旺汤
　　    凉瓜炖黄鳝
　　    香芋炖鱼头
　　    奶汤凤尾
　　    7小吃点心类
　　    脆炸紫薇条
　　    腊味土豆饼
　　    红枣软糕
　　    四川担担面
　　    薄荷豆沙卷
　　    咸鱼玉米饼
　　    葱油软饼
　　    韭菜煎薄饼
　　    清明菜煎薄饼
　　    红烧牛肉面
　　    酸菜疙瘩汤
　　    渝州干捞面
　　    炒牛肉河粉
　　    四川凉面
　　    鸡汁青菠面
　　    家乡红苕饼
　　    8烹饪常用技
　　    术用语注解

　　    吴万里，男，生于1933年。中国首批烹饪大师之一。现任中国烹饪协会名厨专业委员会高级顾问，重庆市烹饪协会名厨专业委员会会长。吴大师从事烹饪行业几十年以来，兢兢业业，培养了大批烹饪人才。并带着川菜走出国门，为川菜的发展创新，为弘扬中华餐饮文化作出了贡献。他先后组织并编写了《中国名菜集锦（四川）》、《川味火锅》、《考核创新菜一鱼肚海参选集》等书。2004年由重庆市商委、市劳动局等单位联合授予其“川菜大师”称号；2006年由中华人民共和国商务部授予“中华荣誉名厨”称号。

　　    “家常”乃“居家常有不烦远求”之意，用于菜上又为“居家常有如冠之菜”。重庆家常实际上就是重庆川菜的缩影。它蕴天地之精华，取人杰之灵气，在川江号子声中诞生，在峡江歌谣之中成长。它巧融博大精深、源远流长的巴人文化，朴实无华、耿直豪爽的两江文化，兼收并蓄、厚重多元的抗战文化，传承文明、魅力无限的三峡文化，以源于民间，取材方便，适应性广，味感变化丰富，乡土风味浓郁的鲜明特色而脍炙人口，信步烹林。
　　    原料好买、菜品好做、味道好吃、色泽好看是家常菜的最基本条件，五味之中求平衡，麻辣之中求柔和，味感之中求层次，咸鲜之中求醇厚是家常菜的精髓。
　　    《重庆家常菜（精华版）》立足群众，立足市场，是家庭烹饪爱好者和酒楼厨师提高烹饪技艺的良师益友。