经典鲁菜教室

　　鲁菜概述
　　鲁菜历史
　　鲁菜成因
　　鲁菜特色
　　鲁菜流派
　　鲁菜现状
　　鲁菜菜式
　　鲁菜味型
　　鲁菜技法
　　Part01 凉菜
　　五香牛腱子 家常酱牛腱
　　花生米拌黄瓜 生拌萝卜皮
　　大地丰收
　　芥末拌合菜 葱油拌双耳
　　拌菜生鱼 姜汁蛏子
　　辣白菜
　　生卤青虾 红油牛蹄筋
　　油焖笋菇 蒜泥茄子
　　肉丝拌苦苣
　　菱白拌海蚬 香葱拌鸡胗
　　双椒拌螺丁 麻酱豆角
　　麻酱素什锦
　　Part02 畜肉
　　黄焖牛肉 坛子肉
　　马莲肉 淡菜煨肉
　　三鲜肉丝
　　萝卜肉 锅煬肉片
　　爆瓦楞腰子 黄牛肉酿藕夹
　　红枣煨牛筋
　　三下锅 羊肝炒菠菜
　　甜酱烧肥肠 芫爆腰条
　　软炸腰花
　　扒肘子
　　烤鹿肉串 京包里脊
　　冬菇烧肉 蒜爆肉
　　核桃肉 炸烹肉段
　　葱爆羊肉丁
　　济宁面筋丸子
　　招财进宝 山东蒸丸
　　酸辣兔肉 家常扒五花肉
　　孔明丸子 凤眼里脊
　　芝麻里脊
　　松子肚卷 清烹里脊
　　红烧大排 滑熘里脊
　　干炸肉段
　　糖酥丸子 芫爆里脊丝
　　白扒蹄筋 罐儿蹄
　　蟹黄蹄筋
　　稻草扎肉卷饼 串烧牛肉
　　煎焖肉饼 烤羊腿
　　栗子焖羊肉
　　汤爆肚头 大枣焖肘子
　　卤猪蹄 炸虾酱猪排
　　红烧肚片
　　炸干子 烧蒸扣肉
　　手把羊肉 红扒猪舌
　　酱香蒸羊排
　　雀舌方丁 煨牛肉
　　黄焖羊肉 虎眼肉
　　雪菜烧肥肠
　　炒里脊丝 红烧牛肉
　　牙签羊肉 锅包肉
　　蒜子牛蹄黄
　　Part03 水产品
　　家焖黄鱼 菊花鲈鱼
　　葱辣大虾 铁板串烧虾
　　茶香墨鱼丸
　　番茄虾仁 手撕泥鳅鱼
　　鸡汁干贝 醋椒活鱼
　　醋烹鲫鱼
　　象眼鱼卷 生熏大黄鱼
　　芫爆鱿鱼卷 双色鱿鱼卷
　　盐水大虾
　　金龙戏珠 鱼锅豆腐
　　芦笋炒海红 清炒鳝鱼丝
　　干蒸加吉鱼
　　三吃八爪鱼 奶汤鲫鱼
　　蟹子蒜蓉包 板栗蘑菇炒螺花
　　珍菌炖鳜鱼
　　口蘑扒鱼脯 红烧甲鱼
　　红烧开片鱼 糖醋鲤鱼
　　煎蒸黄花鱼 酱焖鲤鱼
　　玉米脆皮虾 原汁海螺
　　蒜蓉青口贝
　　粉莲蒸肉蟹 烧椒鲜鲅鱼
　　油焖大虾 蒜香炒梭蟹
　　清蒸大蟹
　　鸡丝蜇头 腰果虾仁
　　酱爆香螺 麻辣虾串
　　香烤海螺
　　椒爆蛏头 炸蛎黄
　　蛤仁菠菜炒鸡蛋 荷香糯米蟹
　　糯米酥虾
　　五柳加吉鱼 爆金银鱼丁
　　泥鳅炖豆腐 冬菜蒸鳕鱼
　　八爪焖排骨
　　油爆鱼仁 酱焖泥鳅
　　炸鲜贝串 辣炒毛蚶
　　原汁花蛤
　　人参鳜鱼 油爆鲜贝
　　鲇鱼炖酸菜 姜蓉毛蚶
　　白灼鲜鲈鱼
　　糖醋棒子鱼 红烧元鱼
　　红烧鲤鱼 沙锅炖鱼头
　　金裹蛎黄 辣爆蛏子
　　蒜香蒸海蛏 葱香海肠
　　炸蒲棒鱼
　　芫爆乌鱼花 清蒸瓤蟹盒
　　火爆海肠 鲜虾墨鱼蒸豆腐
　　椒盐墨鱼卷
　　爆炒八带鱼 油爆大海蛏
　　干煎黄花鱼 香煎大虾
　　酱爆墨鱼
　　黑白螺片 油爆虾丁
　　炒鱿鱼丝 干炸带鱼
　　浓汁鳕鱼烩松茸
　　炒虾片 醋烹虾段
　　杏仁银鳕鱼 油焖鲽鱼片
　　生熏带鱼
　　菠萝鳕鱼球 清炒鱼丁
　　炒海螺片 酱爆带子粒
　　干炸棒鱼
　　Part04 禽蛋
　　香酥鸡 栗子鸡
　　蘑菇鸡 炒辣子鸡
　　白斩鸡
　　布袋鸡
　　鸳鸯蛋 炸鸡椒
　　五香凤爪 芙蓉鸭舌
　　德州扒鸡 糟炒鸡丝
　　柳绒鸡 酱爆鸡丁
　　啤酒鸡卷 捶烩鸡丝
　　粉蒸子鹅
　　沙锅鸡 香酥鸡腿
　　芫爆鸡丝 菊花鸡肫
　　桃仁肥鸭
　　八大锤 顾家炸蛋卷
　　烧扒鸭条 三不沾
　　面包桃鸽蛋
　　白汁鸡脯 高丽松花
　　花旗参蒸乳鸽 葱爆鸭块
　　菜薹荷包蛋
　　烤鸭 神仙鸭子
　　麻辣鸭脖 白果蒸鸡
　　青椒子鸡
　　炸蚕蛹鸡
　　苦瓜煎蛋 竹筒烤鸭
　　五香酱鸭
　　糖醋煎蛋 香熏鸽蛋
　　西蓝花炒鸡块 烧鸡蛋
　　香酥鸡翅
　　烧椒鸭唇 大蒜烧鸡肫
　　椿芽烘蛋 怪味鸡块
　　冬笋鹌鹁
　　辣子鸡丁 炒鸭肝
　　酱油蛋 椒麻鸡
　　香脆炸鸡
　　黄焖鸡块 三色蒸蛋
　　鲁味小公鸡 人参枸杞炖鹌鹑
　　清蒸柴把鸭
　　Part05 豆制品
　　Part06 蔬菜、食用菌
　　Part07 汤羹、炖品
　　Part08 甜品
　　Part09 燕鲍鱼翅
　　Part10 主食

　　    张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作169部，并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师…国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人，’；2005年7月获“博士学位”；2006年371被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席，并授予美食博士、优质蓝带三星勋章、杰出酒店管理专家骑士勋章。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

　　    《经典鲁菜教室》图文并茂，以家常鲁菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌…汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜点，投料准确，做法详实。让您足不出户，尽享地道的鲁菜美味。鲁菜亦称山东菜，与川菜、粤菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，是中国饮食文化的重要组成部分，它以其风味独特、制作精细，而享誉海内外。
　　    鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津唐及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。