北京协和医院营养康复指导食谱：胃肠疾病营养康复食谱

　　part 1 前言
　　我们的营养
　　食物多样，谷类为主
　　多吃蔬菜、水果和薯类
　　常吃奶类、豆类及其制品
　　经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
　　食量与体力活动要平衡，保持适宜体质量（体重）
　　吃清淡少盐膳食
　　吃清洁卫生、不变质的食物
　　我们的需求
　　营养素的功能
　　蛋白质
　　脂类
　　糖类
　　维生素
　　矿物质
　　水
　　膳食纤维
　　我们所需要的食物
　　谷类
　　干豆类
　　蔬菜、水果类
　　肉类
　　蛋类
　　奶类
　　小结
　　part 2 消化系统，我们知道多少
　　漫步消化系统
　　消化系统，我们的核心系统
　　各脏器结构功能浅析
　　食物的消化
　　食物在口腔内的消化
　　食物在胃内的消化
　　什么是“胃排空”
　　食物在小肠内的消化
　　食物在大肠的“消化吸收”
　　关于腹泻
　　谁来调控食欲
　　胃肠激素的4大作用
　　肠道菌群，与我们共栖
　　正常肠道菌群的4大作用
　　什么是菌群失调
　　消化道疾病易导致营养不良
　　part 3 消化系统疾病膳食指导
　　膳食指导
　　普食
　　软食
　　半流质膳食
　　流食
　　清流食
　　限糖类膳食（即限碳水化合物膳食）
　　限脂肪膳食
　　……
　　part 4 各类胃肠道疾病的营养治疗
　　part 5 肝胆胰疾病的营养治疗
　　part 6 得了消化道疾病一样可以吃好
　　part 7 附录

　　    于康，北京协和医院临床营养科副教授，副主任医师；中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员；中国营养学会临床营养分会委员；北京市健康教育协会常务理事；中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员中国社会工作协会孤残儿童医疗救助顾问团副团长；《中国临床营养杂志》编委；《食品安全与健康顾问》编委；《糖尿病天地》编委。已在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇。作为编委参加16部学术专著编写。主编科普丛书《作自己的营养医生》、《临床营养解决方案》、《营养与疾病防治241问》、先后获日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国营养学会肠外肠内营养研究成果奖、中国协和医科大学优秀教师奖等。

　　    《北京协和医院营养康复指导食谱：胃肠疾病营养康复食谱》由北京协和医院营养学专家，根据多年的研究成果和临床经验，结合协和住院胃肠疾病，以及消化系统中的消化腺体如肝、胆、胰疾病患者的实际营养配餐情况组织编写而成。该书首先总体介绍国人的饮食营养知识，然后介绍本疾病基础和营养康复知识，尤以数十道配餐，为读者提供科学实用的营养康复指导。其中关键配餐均列出原材料、制作方法及食用方式，并精选出12道配餐附有实物彩色照片。《北京协和医院营养康复指导食谱：胃肠疾病营养康复食谱》可作为院外胃肠疾病和肝、胆、胰疾病患者、易患者及其家属的营养康复及预防指导手册，也可供其他医院的相关医务人员参考。