一、婴幼儿的营养
（一）重视婴幼儿合理营养的意义
（二）婴幼儿所需营养及特点
（三）婴幼儿对各种营养素的需要量
（四）婴幼儿主要营养缺乏症及防治
（五）常见食物中毒及预防方法
二、计划膳食的方法步骤
（一）婴幼儿的合理膳食制度
（二）婴幼儿的膳食计划
（三）带量食谱的制订方法
三、掌握烹调方法制作美味佳肴
（一）烹在饮食中的作用
（二）调的基本作用
（三）婴幼儿膳食的烹调方法
（四）减少食物营养素在烹调中的损失
（五）食物的鉴别、处理及保管
四、食谱
（一）婴儿食谱（4～12个月）
1.婴儿菜肴
西红柿汁
胡萝卜汤
菜水
山楂水
蛋黄泥
蛋黄羹
鸡蛋羹
什锦蛋羹
牛奶蛋
鱼肉末
鱼泥
西红柿鱼
黄鱼小馅饼
鱼松
鲜虾肉泥
肝末
西红柿肝末
三色肝末
鸡肝末
奶油鸡肉
肉末
豆豉牛肉
碎菜牛肉
橘汁牛肉末
肉末西红柿
肉末卷心菜
菜泥
葡萄干土豆泥
蒸西红柿
花豆腐
苹果沙拉
香蕉蜂蜜牛奶
烤香蕉
果味牛奶
蜂蜜橘糊
2.婴儿主食
浓米汤
烂米粥
米粉粥
肉末菜粥
蛋黄粥
鸡肉粥
鱼肉松粥
肉末软饭
豆腐软饭
西红柿饭卷
牛奶鸡蛋糊
牛奶牡蛎
牛奶蜂蜜饼干
面包布丁
粗粉糕
肉末面条
鸡蛋面片汤
高汤水饺
鱼肉水饺
草莓乳糕
牛奶玉米粥
红小豆泥
水果藕粉
蜂蜜藕粉
煮红薯
黄油煎红薯
菠萝汁红薯
(二)幼儿食谱(1-3岁)
1.幼儿菜肴
菠萝蜜炒三鲜
虾皮烧茄子
鱼香肉丝
金银肉丝
胡萝卜炒肉丝
海带丝炒肉丝
扁豆炒肉丝
蒜薹炒肉丝
芹菜炒肉丝
莴笋炒肉丝
青椒炒肉丝
三色肉丁
酥肉
松肉
红烧不肉圆
三色肉丸
沙司肉圆
炖丸子
汆丸子
招远蒸丸
丸子烧白菜
丸子烧油菜
小丸子卷心菜
丸子烧冬瓜
太阳肉
煎白菜肉卷
如意卷
炒肝丝
黄瓜炒猪肝
炸熘肝尖
红烩牛肉膏
红烧牛肉
三色蛋片
特色炒蛋
虾仁番茄炒蛋
金银蛋饺
……
2.幼儿主食
（三）儿童食谱（4～6岁）
1.儿童菜肴
2.儿童凉菜
3.儿童主食
4.儿童点心
五、婴幼儿常见病食疗方
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