餐饮企业绿色营销管理

　　第一章 导论
　　第一节 绿色营销与餐饮绿色营销
　　一、绿色营销观念产生的时代背景
　　二、绿色营销的基本内涵
　　三、餐饮绿色营销的界定
　　四、餐饮绿色营销的基本特征
　　第二节 餐饮企业绿色营销实践体系
　　一、餐饮企业绿色营销的影响因素
　　二、餐饮绿色营销的实践体系
　　第三节 餐饮企业绿色营销的现实意义
　　一、绿色营销是餐饮企业自身发展的需要
　　二、绿色营销是现代社会发展的迫切要求
　　第二章 我国餐饮业市场环境分析
　　第一节 我国餐饮业宏观市场环境
　　第二节 我国餐饮业面临的绿色挑战
　　一、消费者非理性消费
　　二、经营者缺乏诚信
　　三、卫生管理有待规范
　　四、环境污染严重
　　第三章 餐饮绿色消费行为
　　第一节 绿色消费及消费者
　　一、餐饮绿色消费
　　二、餐饮绿色消费者
　　第二节 餐饮绿色消费行为分析
　　一、影响餐饮绿色消费行为的因素
　　二、餐饮企业的绿色消费行为
　　第四章 餐饮企业食品安全管理
　　第一节 餐饮企业的食品安全卫生
　　一、食品安全卫生
　　二、食品不安全因素的来源
　　三、食品安全卫生的法规与管理
　　四、餐饮业卫生操作规范要点
　　第二节 HACCP的原理及在餐饮业中的应用
　　一、HACCP的概念及特点
　　二、HACCP的基本原理与应用操作步骤
　　三、HACCP在餐饮业中的应用
　　第五章 餐饮企业食品营养健康管理
　　第一节 中式餐饮营养基础
　　一、营养素与食物成分表
　　二、平衡膳食与营养餐饮
　　三、营养素供给量与营养素摄人量
　　第二节 中式餐饮的科学营养配餐
　　一、科学营养配餐的原则与程序
　　二、合理配餐与菜谱制定
　　三、营养计算与营养评价
　　第三节 科学合理的烹饪方法
　　一、烹调加工对营养素的影响
　　二、烹调加工中减少营养素损失的方法
　　三、餐饮企业营养健康管理措施
　　第六章 餐饮企业的环境保护管理
　　第一节 餐饮企业环境的绿色设计
　　一、餐饮企业绿色建筑设计
　　二、绿色建筑的设计方法
　　第二节 餐饮企业的环境友好采购
　　一、环境友好的采购原则
　　二、餐饮企业实施环境友好采购的方法
　　第三节 餐饮企业室内环境质量
　　一、餐饮企业的绿化
　　二、室内空气质量
　　三、室内噪声控制
　　第四节 餐饮企业能源管理
　　一、餐饮企业水资源管理
　　二、餐饮企业能耗管理
　　……
　　第七章 餐馆企业绿色管理综合体系
　　第八章 餐馆企业绿色管理的绩效评价
　　第九章 我国餐饮业绿色营销管理战略
　　附录
　　主要参考文献

　　    刘致良，四川省广元市人，1972年11月生，1995年毕业于四川烹饪高等专科学校，2005年获华中科技大学工商管理硕士（MBA）学位。现任深圳职业技术学院经济管理学院副教授：餐饮发展研究中心主任，主持省厅级课题2项，主编高职高专教材3部，出版专著1部，在核心期刊发表论文18篇，兼任中国饭店协会绿色饭店评定委员会专家评委，深圳市政府采购中心评标专家，深圳市劳动局技能鉴定中心高级评委。

　　    餐饮企业的绿色营销管理，就是要改变餐饮存在的发展模式落后、高能耗、高污染、烹饪方式欠科学等问题，将绿色营销的理念贯穿于餐饮企业的设计、消费、生产、服务等各个环节，找出潜在危害安全、影响营养健康、破坏环境的因素，并实施有效的控制，实现餐饮业持续、实现餐饮业持续、稳定、健康的发展。
　　    全书共分九章，一章为导论，阐述了绿色营销相关背景知识及餐饮绿色营销的实践体系构成。第二章至第三章，对我国餐饮市场的环境和绿色消费者及其行为进行了分析。第四章至第六章，将绿色餐饮“安全、健康、环保”的理念在餐饮业中的运用进行了实践性的探索。第七章至第八章，对餐饮企业构建绿色营销管理体系的思路及程序进行了研究，并构建了餐饮企业绿色管理指标体系，建立了餐饮企业绿色管理绩效综合评价模型。第九章对我国餐饮业的绿色营销管理发展战略进行了全面论述。