西式烹调师〈初级〉操作技能考试手册

　　第一章 国家题库简介及复习要求
　　第一节 国家题库简介
　　一、国家题库的概念
　　二、国家题库的主要内容
　　三、国家题库的权威性
　　第二节 国家题库试题试卷简介
　　一、命题依据
　　二、命题原则
　　三、试题类型
　　四、答题时间
　　五、答题要求
　　六、试卷生成方式
　　第三节 复习要求
　　一、全面阅读，加深理解
　　二、抓住重点，全面复习
　　三、降低焦虑水平，做好心理调节
　　第二章 考核内容
　　第一节 考核内容结构表及说明
　　一、考核内容结构表
　　二、考核内容结构表说明
　　第二节 鉴定要素细目表及说明
　　一、鉴定要素细目表
　　二、鉴定要素细目表说明
　　第三章 考核试题
　　第一节 加工蔬菜
　　鉴定点A-01加工蔬菜橄榄
　　试题1 加工小橄榄球（C（）cOtte）
　　试题2 加工英式橄榄球
　　试题3 加工波都古堡式橄榄球
　　第二节 制作冷菜
　　鉴定点B-01制作沙拉
　　试题1 制作沙拉鸡肉
　　试题2 制作华道夫沙拉
　　试题3 制作尼斯沙拉
　　试题4 制作恺撒沙拉
　　第三节 制作热菜
　　鉴定点C-01 制作炸类菜肴
　　试题1 炸火腿奶酪猪排
　　试题2 制作面包粉炸比目鱼
　　试题3 制作面糊炸鱼柳
　　试题4 制作炸奶酪小牛排
　　试题5 制作奶油炸虾球
　　鉴定点C-02制作煎类菜肴
　　试题1 黄油柠檬煎鱼
　　试题2 制作煎鲜贝
　　试题3 制作米兰式煎猪排
　　试题4 制作煎瓤鸡胸
　　鉴定点C-03制作炒类菜肴
　　试题1 制作俄式炒牛肉丝
　　试题2 制作炒意大利面条

　　    《职业技能鉴定国家题库：西式烹调师操作技能考试手册（国家职业资格5级·初级）》是由劳动和社会保障部组织有关专家编写的职业技能鉴定国家题库的配套用书，《手册》共分初级、中级、高级3个级别。
　　    郭亚东编著的《西式烹调师操作技能考试手册（国家职业资格5级初级）》专用于全国西式烹调师（初级）专业从业人员国家职业资格鉴定操作技能考试，全书以职业操作技能的技术内涵为标准，采用模块化结构，具备了在保证鉴定内容的统一质量水平的基础上，能够同时兼顾各类实际鉴定考核需要，整体上解决了操作技能考核内容的可测性和鉴定质量的控制问题。同时对本职业本工种鉴定考试的命题思路、考核项目和组卷方式做了严格的规范，具有科学性、适用性等特点。