现代食品工业新技术系列：脉冲电场非热灭菌技术

　　第1章 绪论
　　1.1 脉冲电场灭菌技术与传统灭菌方法
　　1.2 国内外脉冲电场技术的研究进展
　　1.3 渐趋实用的非热灭菌技术
　　第2章 电场与电介质理论
　　2.1 电场与电场强度
　　2.2 电场参数
　　2.3 电介质物理
　　2.3.1 电介质的极化和电导（介电常数）
　　2.3.2 极化的基本形式
　　2.3.3 极化强度
　　2.4 电介质的损耗
　　2.5 绝缘介质的电击穿
　　2.5.1 气体放电
　　2.5.2 液体的电击穿
　　2.5.3 绝缘固体的热击穿
　　第3章 脉冲电路与食品电化学特性
　　3.1 脉冲电场原件及系统
　　3.2 脉冲电路介绍
　　3.2.1 heesh高压脉冲电源
　　3.2.2 简化的指数衰减脉冲波形电路和平方波电路
　　3.2.3 barboso-canovos高压重复脉冲发生电路
　　3.2.4 q.h.zhang.等设计的各种脉冲波形电路
　　3.2.5 b.uralein平方波电路
　　3.2.6 磁感应脉冲发生电路
　　3.3 脉冲电场处理的主要操作参数
　　3.4 食品电特性和电模型
　　3.5 食品介电常数和电导率的变化
　　3.6 食品介质击穿
　　第4章 脉冲电场处理系统
　　4.1 过程设计基本概念
　　4.1.1 基本理论方面
　　4.1.2 脉冲能量对灭菌的影响
　　4.1.3 物料的流动方式
　　4.2 连续流系统中处理室温度的变化
　　4.2.1 脉冲电作用下物料温度增加的计算
　　4.2.2 温度增加模拟处理室设计
　　4.2.3 处理室中半径温度分布模拟
　　4.2.4 几种脉冲电场处理室的微生物致死效果评价
　　4.3 静态处理室介绍
　　4.3.1 sale和hamilton设计的静态处理室
　　4.3.2 dum和pearlman设计的静态处理室
　　4.3.3 grahl等设计的静态处理室
　　4.3.4 华盛顿州立大学设计的静态处理室
　　4.4 连续处理系统
　　4.4.1 dum和pearllman设计的连续流处理系统
　　4.4.2 matsmnoto等设计的有盖电场处理系统
　　4.4.3 wsu连续处理系统
　　4.4.4 barbosa-canovas等采用的电场优化系统
　　4.4.5 j.mcdonald等设计的连续处理系统
　　4.4.6 q.howard.zhang等设计的连续处理系统
　　4.4.7 一套完整脉冲电场处理系统的流程
　　4.5 脉冲电场处理室中的电化学反应和电极腐蚀
　　……
　　第5章 脉冲电场对微生物的作用机理
　　第6章 脉冲电场灭菌效果
　　第7章 脉冲电场对酶的影响
　　第8章 脉冲电场处理对食品风味和品质的影响
　　第9章 脉冲电场波形和微生物失活的傅立叶变换
　　参考文献

　　    曾新安，男，1972年出生，博士，副教授。现工作于华南理工大学轻工与食品学院，任院长助理，省级葡果酒评酒委员主要研究方向为物理场强化食品生化反应过程机理及相关技术设备研究。所主持研制的酒类催陈设备已在国内多家大型酒类企业推广应用，所研制的脉冲电场灭菌装备和酱油沉淀去除装备也达到中试水平。

　　    《现代食品工业新技术系列：脉冲电场非热灭菌技术》主要内容包括：电场与电介质理论、脉冲电路与食品电化学特性、脉冲电场处理系统、脉冲电场对微生物的作用机理、脉冲电场灭菌效果、脉冲电场处理对食品风味和品质的影响、脉冲电场波形和微生物失活的傅立叶变换等。