食品配方与制作丛书：蛋白饮料制品470例

　　一、植物蛋白饮料
　　植物蛋白饮料
　　(一)豆类蛋白饮料
　　1. 豆浆
　　豆浆(一)
　　豆浆(二)
　　豆浆(三)
　　豆浆(四) 豆浆(北京)
　　食用豆浆
　　全粒豆浆(一)
　　全粒豆浆(二)
　　全粒豆浆(三)
　　毛豆浆
　　天津豆浆
　　梧州冰泉豆浆(广西梧州)
　　白糖豆浆
　　甜豆浆(一)
　　甜豆浆(二)
　　大米甜浆(陕西关中)
　　果味豆浆(一)
　　果味豆浆(二)
　　咖啡豆浆
　　可可豆浆(一)
　　可可豆浆(二)
　　苹果豆浆汁
　　绿豆汁
　　“豆汁余”煮豆汁(北京)
　　高蛋白豆汁
　　蔬菜、豆浆全营养饮料
　　欧美、日本新法豆浆饮料
　　2. 豆奶
　　(1)普通豆奶
　　豆奶(一)
　　豆奶(二)
　　豆奶(三)
　　豆奶(四)
　　人造营养奶——豆奶
　　豆乳
　　大豆乳
　　不泡豆制豆乳(一)
　　不泡豆制豆乳(二)
　　豆乳(常规法)
　　豆乳(干热纯化脱腥法)
　　豆乳(碱化处理法)
　　豆乳(磨碎前灭活法)
　　豆乳(二次加热法)
　　豆乳(精制大豆蛋白法)
　　豆乳(Drachenderg法)
　　豆乳(Hsieh法)
　　豆乳(仿牛乳，干磨法)
　　豆乳(薄片法)
　　豆乳(日本精研舍株式会社)
　　豆乳(丹麦奶制品承包公司)
　　豆乳(瑞典阿伐拉伐有限公司)
　　豆乳(美国伊利诺大学)
　　豆乳(用成套设备生产)
　　脱脂大豆调制豆乳
　　无豆腥味、无苦涩味豆乳
　　绿豆乳
　　牛奶豆乳
　　人造乳
　　花生乳(一)
　　花生乳(二)
　　冰冻豆乳块
　　豆奶冻(一)
　　豆奶冻(二)
　　大豆果露
　　(2)花色豆奶
　　花色豆奶
　　果汁豆乳
　　苹果豆奶
　　橘汁豆奶
　　橙汁豆奶
　　香蕉豆乳
　　蜂蜜豆奶
　　蟹黄豆乳
　　花生豆奶
　　花生椰奶
　　芝麻豆奶
　　芝麻大豆乳
　　松子大豆乳
　　绿豆大豆奶
　　荞麦保健豆奶
　　速溶豆乳
　　米芽豆乳
　　营养豆奶
　　营养豆乳
　　花生营养奶
　　维他奶
　　维他奶(以大豆粉为原料)
　　豆乳、豆炼乳
　　豆粉甜炼乳
　　全脂加糖大豆炼乳
　　用植物基料生产甜炼乳
　　3. 一般豆类饮料
　　豆类蛋白饮料
　　大豆蛋白饮料(一)
　　大豆蛋白饮料(二)
　　大豆蛋白饮料(三)
　　大豆蛋白饮料(四)
　　可乐型可溶肽大豆蛋白饮料
　　富含蛋白质的酸性饮料
　　含不溶性碳水化合物的蛋白质饮料
　　不沉淀酸性蛋白饮料
　　用清除碳水化合物的方法制取蛋白饮料
　　蛋白羹饮料
　　大豆饮料
　　高蛋白大豆饮料
　　咖啡味大豆饮料(一)
　　咖啡味大豆饮料(二)
　　用碱处理法制大豆饮料
　　用软化处理法制大豆饮料
　　发芽大豆饮料
　　普通豆乳饮料
　　豆乳饮料(微波处理法)
　　脱脂大豆豆乳饮料
　　大豆蛋白粉豆乳饮料
　　苹果大豆乳饮料
　　快速高效生产的豆乳饮料
　　大豆氨基酸饮料
　　黄豆芽饮料
　　豆渣纤维饮料
　　豆腐残水生产饮料
　　黑豆饮料(一)
　　黑豆饮料(二)
　　小豆蛋白饮料
　　菜豆蛋白饮料
　　花生蛋白饮料(一)
　　花生蛋白饮料(二)
　　花生蛋白饮料(三)
　　花生仁饮料
　　花生乳饮料
　　普通花生乳饮料
　　康乐高营养花生饮料
　　椰子花生蛋白饮料
　　果蔬复合汁花生饮料
　　红枣花生乳饮料
　　芝麻乳饮料
　　胚芽芝麻乳
　　4. 果蔬豆类饮料
　　果蔬汁豆类饮料
　　大豆果蔬饮料
　　果汁豆乳饮料
　　复合果汁豆乳饮料
　　果味豆乳饮料
　　酸豆乳果汁饮料
　　蛋白质果汁饮料
　　不沉淀酸性蛋白果汁饮料
　　橘味豆乳饮料
　　菠萝味酸豆奶饮料
　　蔬菜汁豆乳饮料
　　菜汁豆乳饮料
　　胡萝卜汁豆乳饮料(一)
　　胡萝卜汁豆乳饮料(二)
　　姜枣豆奶饮料
　　菠菜汁豆乳饮料
　　南瓜豆奶饮料
　　椰子汁绿豆奶饮料
　　芒果汁绿豆乳饮料
　　绿豆芽火棘复合饮料
　　5. 其他豆类饮料
　　牛乳大豆饮料
　　牛乳绿豆饮料
　　蛋清大豆饮料
　　卵白豆乳饮料
　　蜂蜜豆奶饮料
　　蜂蜜豆沙饮料(一)
　　蜂蜜豆沙饮料(二)
　　大豆磷脂乳饮料
　　速溶酪蛋白酸盐和大豆蛋白质混合饮料
　　米豆饮料
　　发芽豆麦粉速溶饮料
　　绿豆奶茶
　　花生果茶
　　保健型花生奶茶
　　钙强化豆乳饮料
　　钙强化大豆蛋白饮料
　　复合矿物质强化豆乳饮料
　　6. 发酵豆类饮料
　　(1)酸豆乳
　　酸豆乳(一)
　　酸豆乳(二)
　　酸豆乳(三)
　　酸豆乳(四)
　　无奶酸豆乳
　　日本酸豆乳
　　发酵豆乳
　　乳酸发酵豆乳(一)
　　乳酸发酵豆乳(二)
　　花生酸乳
　　豆乳酸奶
　　绿豆酸奶
　　7. 豆类清凉饮料
　　大豆清凉饮料
　　赣菠汁
　　金菠汁
　　金菠露
　　清凉饮料“豆菠汁”
　　绿豆清凉饮料
　　8. 豆类固体饮料
　　豆
　　浆晶
　　速溶豆浆晶
　　速溶豆乳晶(一)
　　速溶豆乳晶(二)
　　速溶高蛋白豆乳晶(一)
　　速溶高蛋白豆乳晶(二)
　　豆乳晶、豆乳粉
　　绿豆晶和绿豆沙
　　速溶花生晶
　　花生乳晶
　　减肥免疫晶
　　食用豆浆粉
　　速溶豆浆粉
　　速溶豆乳粉
　　蔬菜味营养豆乳粉
　　枸杞豆奶粉
　　大豆酸凝乳粉
　　方便豆汁饮料粉
　　乳香花生蛋白粉
　　发芽大豆粉速溶饮料
　　速溶大豆蛋白混合饮料
　　酸性可溶肽大豆蛋白质饮料
　　(二)谷物蛋白饮料
　　小麦面筋凝乳
　　廉价高蛋白质酸性饮料(一)
　　廉价高蛋白质酸性饮料(二)
　　含小麦蛋白质和钙盐的饮料
　　加酶谷物饮料
　　玉米乳
　　大米花生新饮料
　　(三)坚果蛋白饮料
　　天然核桃乳
　　核桃乳饮料
　　核桃乳茶
　　杏仁粉
　　杏仁乳饮料
　　苦杏仁乳饮料
　　松仁乳饮料
　　红枣银杏茶
　　椰奶
　　椰汁果茶
　　椰子汁(乳)饮料(一)
　　椰子汁(乳)饮料(二)
　　二、动物蛋白饮料
　　(一)牛奶蛋白饮料
　　1. 牛奶
　　(1)普通牛奶
　　消毒牛乳
　　冰镇鲜牛奶
　　冰冻牛奶(一)
　　冰冻牛奶(二)
　　还原鲜乳
　　(2)水果牛奶
　　果味牛乳
　　凉瓜什果奶
　　苹果牛奶(一)
　　苹果牛奶(二)
　　苹果胡萝卜牛奶
　　苹果芹菜奶
　　橘子苹果奶
　　木瓜牛奶
　　蟠桃牛奶
　　桃醉冷奶
　　橘味蛋奶
　　橙汁蛋奶
　　美味柠檬蛋奶
　　柚子果奶
　　葡萄牛奶
　　草莓香蕉牛奶
　　香蕉牛奶
　　鸡蛋香蕉牛奶
　　菠萝牛奶
　　草莓牛奶
　　冰镇草莓牛奶
　　香瓜果奶
　　薄荷蛋奶
　　百香果奶
　　野蔷薇牛奶
　　(3)蔬菜牛奶
　　胡萝卜牛奶
　　菠菜胡萝卜奶
　　姜韭牛奶
　　洋葱酒牛奶
　　菠菜苹果奶
　　芹菜牛奶
　　南瓜牛奶
　　(4)其他牛奶
　　咖啡牛奶(一)
　　咖啡牛奶(二)
　　冰镇咖啡牛奶
　　可可牛乳
　　冰可可牛奶
　　冰镇可可牛奶
　　巧克力牛奶
　　巧克力糖浆牛奶
　　茶牛奶
　　冰镇红茶牛奶
　　低乳糖低半乳糖奶
　　钙强化奶(一)
　　钙强化奶(二)
　　花生牛奶
　　胚芽牛奶
　　增尔康牛奶
　　美味米奶
　　(5)奶汁饮料
　　冰镇清乳汁
　　果蔬酸奶汁
　　菠菜果蔬奶汁
　　苹果胡萝卜奶汁
　　苹果菠菜奶汁
　　脱脂乳苹果奶汁 西洋苹果奶汁
　　阳春白雪汁
　　木瓜奶汁
　　木瓜蛋奶汁
　　桃味奶汁
　　冰镇桃蛋奶汁
　　油桃蛋奶汁
　　李子蛋奶汁
　　李子咖啡奶汁
　　橘子奶汁
　　鲜橙蛋奶汁
　　冰淇淋橙奶汁
　　奶味柚汁
　　柠檬蛋蜜奶汁
　　冰镇猕猴桃乳汁
　　葡萄乳汁
　　冰镇葡萄乳汁
　　香蕉乳汁
　　香蕉奶果汁
　　香蕉酸乳汁
　　香蕉酸乳菌奶汁
　　菠萝牛奶汁
　　草莓奶汁(一)
　　草莓奶汁(二)
　　草莓乳果奶汁
　　西瓜乳汁
　　冰镇西瓜乳汁
　　香瓜乳汁
　　胡萝卜奶汁(一)
　　胡萝卜奶汁(二)
　　胡萝卜蛋奶汁
　　番茄奶汁
　　咖啡奶汁
　　可可乳汁
　　酒味奶汁
　　红豆奶汁
　　提神奶热饮
　　柑橙奶热饮
　　枣泥奶热饮(一)
　　枣泥奶热饮(二)
　　香子兰奶热饮
　　苹果番茄奶凉饮
　　马林果奶凉饮
　　香蕉奶冷饮
　　2. 酸奶
　　(1)普通酸奶
　　酸奶
　　酸乳
　　凝固型酸奶(一)
　　凝固型酸奶(二)
　　全脂加糖凝固型酸奶
　　搅拌型酸奶(一)
　　搅拌型酸奶(二)
　　搅拌型酸奶(三)
　　双歧杆菌酸奶
　　双歧杆菌酸奶(多菌种混合发酵法)
　　杀菌酸奶(一)
　　杀菌酸奶(二)
　　杀菌酸奶(三)
　　胶凝杀菌酸奶
　　饮料酸奶
　　饮料酸奶(一般制法)
　　软质酸奶
　　冷冻酸奶
　　西式酸奶
　　淡酸奶
　　酸化奶
　　发酵乳
　　二次发酵发酵乳(一)
　　二次发酵发酵乳(二)
　　液体高浓度发酵乳
　　(2)果蔬酸奶
　　水果酸牛奶
　　低热能、低脂肪水果酸奶
　　果味酸奶
　　添加果料的酸牛乳
　　苹果油菜酸牛奶
　　桃汁混合酸牛奶
　　葡萄酸牛奶
　　香蕉无花果酸牛奶
　　香蕉番茄酸牛奶
　　草莓酸牛奶
　　文旦酸牛奶
　　胚芽无花果酸牛奶
　　(3)其他酸奶
　　咖啡酸牛奶
　　茶汁酸牛奶
　　豆浆酸牛奶
　　黄豆粉酸牛奶
　　花生酸奶
　　核桃乳酸奶
　　充碳酸气固体酸奶
　　强化酸牛奶
　　婴儿酸奶
　　疗效婴儿酸奶(一)
　　疗效婴儿酸奶(二)
　　“桑得酸奶酸酪”型酸奶
　　3. 普通牛乳饮料
　　酸化全乳饮料(一)
　　酸化全乳饮料(二)
　　发泡牛乳饮料
　　可可风味的牛奶饮料
　　含蛋白质的酸性饮料
　　酸奶饮料
　　胶凝酸奶饮料
　　奶酪饮料(一)
　　奶酪饮料(二)
　　干酪饮料
　　发泡酸乳酪饮料
　　乳清饮料
　　酶法乳清多肽饮料
　　酸味蛋白饮料
　　酸性黏稠状高营养蛋白饮料(一)
　　酸性黏稠状高营养蛋白饮料(二)
　　含奶油的酒精饮料(一)
　　含奶油的酒精饮料(二)
　　4. 果蔬牛乳饮料
　　果蔬汁牛乳饮料
　　果汁乳饮料(一)
　　果汁乳饮料(二)
　　果汁含乳饮料
　　果汁牛奶饮料
　　蛋白质果汁饮料(一)
　　蛋白质果汁饮料(二)
　　低酸果汁——乳饮料
　　蜜桃乳饮料
　　乌梅果乳饮料
　　胶凝橘汁奶饮料
　　柠檬牛奶饮料
　　马林果牛奶饮料
　　黏稠状草莓蛋白饮料
　　韭菜牛乳饮料
　　飞行员牛奶饮料
　　菠萝酸奶饮料
　　酸奶果茶饮料
　　果蔬奶茶
　　枣泥奶茶
　　杏仁奶茶
　　5. 花色牛乳饮料
　　咖啡乳饮料(一)
　　咖啡乳饮料(二)
　　咖啡牛乳饮料
　　杏仁咖啡牛奶饮料
　　可可乳饮料
　　可可牛乳饮料(一)
　　可可牛乳饮料(二)
　　可可牛乳饮料(三)
　　可可牛乳饮料(四)
　　可可酸乳饮料
　　巧克力乳饮料
　　巧克力花生乳清饮料
　　可乐酸奶饮料
　　牛奶鸡蛋饮料
　　蛋黄牛奶饮料
　　葵花子牛奶饮料
　　炒大豆粉浸出液牛奶饮料
　　豆蛋白奶饮料
　　6. 牛乳固体饮料
　　麦乳精(一)
　　麦乳精(二)
　　可可型麦乳精
　　冰镇麦乳精
　　海参乳精
　　银耳奶晶
　　茶叶乳晶
　　绿豆奶粉
　　冰淇淋粉
　　表面发泡饮料粉
　　可可奶油饮料粉
　　蒙古式奶茶粉
　　儿童课间餐佐餐固体饮料
　　酸化奶固体饮料(一)
　　酸化奶固体饮料(二)
　　酸化奶固体饮料(三)
　　粉末状乳酸饮料
　　(二)蛋饮料
　　鸡蛋饮料
　　鸡蛋饮料(加天然干酪)
　　鸡蛋饮料(加人工干酪)
　　卵白牛奶饮料
　　儿童营养饮料——“蛋奶”
　　蜂蜜鸡蛋饮料
　　醋蛋功能饮料
　　(三)蜂蜜饮料
　　蜂蜜提神饮料
　　真菰蜂蜜饮料
　　蜂蜜健康甜饮料
　　三、微生物蛋白饮料
　　酵母蛋白饮料
　　酵母蛋白饮料(溶剂法一)
　　酵母蛋白饮料(溶剂法二)
　　酵母饮料
　　微生物蛋白饮料(低温碱法)

　　本书收集了蛋白饮料制品共计470个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方 法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗易懂、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：一、植物蛋白饮料：豆类、谷物、坚果蛋白饮料；二、动物蛋白饮料：牛奶、蛋、蜂蜜饮料；三、微生物蛋白饮料等。
　　可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。