老凤谈吃

　　1 烹饪文化
　　饮食文化乎？烹饪文化乎？
　　烹饪的发明
　　吃尽天下
　　箸、刀叉与文明
　　无为清静道家餐
　　“享小鲜”与道家饮食观
　　“返祖菜”三虑
　　食品雕刻之我见
　　饾饤工艺菜
　　“乡土烹饪”的思考
　　中国无快餐？
　　混饨世界
　　“猪皮热”的谐趣
　　份儿饭在“园外楼”
　　东京夜市 喜看今宵
　　菜肴清韵
　　慈禧与小窝头
　　2 味在肴外
　　美食观说
　　用舌头吃饭
　　味在肴之外
　　滋——质感的美
　　待产的烹饪美学
　　三味书屋与烹饪美
　　情景、意境与饮食
　　黑色情致
　　“乌云托月”与饮食心理
　　“翡翠鱼球”联想
　　东坡肉与广告术
　　鱼与烹饪解剖学
　　逐臭之夫话“臭美”
　　川味的性格
　　马奶酒下羊尾油
　　白水煮肉的滋味
　　羊头肉之思恋
　　槐叶冷淘与槐花谷垒
　　“茴香大螺蛳口欧！”
　　虾脑汤的启示
　　久违了的葵花大斩肉
　　“牛棚”里吃狗肉
　　驴厩里的口福：烹獾食虎
　　舔碗
　　3 食补佳肴
　　关于猪肉的非议
　　较肉尤补猪脚爪
　　从食“下水”到以脏补脏
　　何物醍醐
　　酸奶之恋
　　“胖大海杞子羹”的真谛
　　盘中只有水精盐
　　豆豉说
　　“滫瀡”为了“舒脾阳”
　　“竹筒宴”和保健
　　僧厨馈药苗
　　药用珍禽话雪鸡
　　……
　　4 素的艺术
　　5 入馔荤腥
　　6 天下珍馐
　　后 记

　　    聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
　　    主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。

　　    《老凤谈吃》是作者在《人民日报》（海外版）“神州”副刊等报刊上所发表文章的结集。内容涉及烹饪和饮食的方方面面，如“烹饪的文明”、“三味书屋与烹饪美”、“待产的烹饪美学”、“用舌头吃饭”、“鱼与烹饪解剖学”、“归来兮，豆浆”、“西瓜皮经济”等让人读之流涎。
　　    《老凤谈吃》特点
　　    1. 作者长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学第一人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂志连载长达五年之久。
　　    2. 《老凤谈吃》是作者在《中国中医药报》专栏的结集。文章通俗易懂，饶有嚼味。