写在前面
顾客与餐馆大过招——内行看门道
找家对路的餐馆——找餐馆的几张底牌
用餐目的要对路
地理位置很重要
风味特色须突出
消费标准先定好
谨防“推销”——点菜要自己做主
推荐莱须留心
推销技巧种种
促销员那温柔一刀——酒水促销的名堂
茶博士眼力非凡
酒小姐手段高超
退菜策略——迂回与阻击
起步要高
双方过招
谁是胜者
必退之菜
有效催菜
难逃郇闷
鲜榨果汁的玄机——榨果汁与榨钱包
果汁种种
喝水果是品位
玄机何在
差距悬殊
慎喝果汁
“饭点”时间慎点菜——饭馆最忙时不适合用餐
何谓“饭点”
催字招数多
“沽清”以减少嘛烦
冰镇节约时间
无可奈何的对策
迷人的陷阱——透视种种玄机
华丽的菜谱——读懂菜谱用处大
精美的包装
菜谱传达的信息
读懂菜谱的六宗诀窍
包间费与最低消费种种——巧言欺客花招种种
包间收费没道理
最低消费设陷阱
又一花招服务费
专用莱谱名堂多
菜价论高低——菜谱价格揭秘
成本与售价差距咋恁大
菜为什么这样贵
饭馆是提款机吗
菜品到底是如何定价的
开饭馆得讲“傻子”精神
包桌菜，叫我如何爱你——生财有道的“包桌菜”
婚宴是件大事
高不成低不就
机关重重
喜出望外“安逸了”
小餐馆大智慧——生财有术
从到杂工——餐饮大阅兵
险恶江湖——谁是胜者
我们还能安全地吃什么——可怕的制作黑幕
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