地方特色菜肴400种

　　一 北京特色菜肴
　　1 北京菜
　　涮羊肉
　　烤肉
　　它似蜜
　　月盛斋酱牛肉
　　天福号酱肘子
　　凉冻绿豆肘
　　芥末白肉
　　荷包里脊
　　三不粘
　　烟鸡脯
　　北京烤鸭
　　糟熘三白
　　潘鱼
　　酱汁活鱼
　　姜汁塔目鱼
　　烩乌鱼蛋
　　葱烧海参
　　蛤蟆鲍鱼
　　黄焖鱼翅
　　翡翠羹
　　蟹黄白菜
　　金银满堂
　　炒麻豆腐
　　炒豆腐脑
　　炸羊尾
　　拔丝山药
　　2 天津菜
　　天津坛肉
　　天津酱肉
　　玉兔烧肉
　　烹拆骨肉
　　津梨鸡丝
　　天津熬鱼
　　高丽银鱼
　　官烧目鱼
　　枪青虾
　　七星紫蟹
　　……
　　3 河北菜
　　4 河南菜
　　5 山东菜
　　6 山西菜
　　7 内蒙古菜
　　8 黑龙江菜
　　9 吉林菜
　　10 辽宁菜
　　11 陕西菜
　　12 甘肃菜
　　13 宁夏菜
　　14 青海菜
　　15 新疆菜
　　二、南方特色菜肴
　　1 上海菜
　　2 江苏菜
　　3 浙江菜
　　4 安徽菜
　　5 江西菜
　　6 湖北菜
　　7 湖南菜
　　8 广西菜
　　9 广东菜
　　10 福建菜
　　11 海南菜
　　12 重庆菜
　　13 四川菜
　　14 云南菜
　　15 贵州菜
　　16 西藏菜
　　17 台湾菜
　　18 港澳菜
　　三、民族特色菜肴

　　本书集我国南北各地特色菜肴之精华，收入了北京、天津、上海、重庆、山东、江苏、广东、四川、湖南、内蒙古、新疆、台湾和香港、澳门等34个省市自治区和特区，以及回族、朝鲜族、苗族、白族等若干少数民族最具特色、最受群众欢迎的著名菜肴400种。书中详细讲述了每种菜肴的用料配比与制作方法，并对成菜特色和烹调关键作了简要介绍，部分菜肴还配有精美彩图。本书内容丰富，科学实用，既适合广大家庭、美食爱好者和大小餐馆阅读使用，也可供有关院校、培训班和外出旅游者作为教学参考和饮食指南。