新概念美食：创新调味汁菜谱

　　好吃最重要 李耀云
　　冷菜
　　野山椒泡汁 山椒凤梨泡菜
　　果珍色拉酱 爽口津丝菜
　　炝花生枓 酒醉炝花生
　　炝腰花料 特色炝腰花
　　橙香色拉酱 橙味鸭掌
　　口水鸡料 山城口水鸡
　　剁辣椒 剁椒嫩仔鸭
　　桂花大烤汁 香桂大烤鸭掌
　　曰式柴鱼汁 柴鱼汁扒螺片
　　汾香醉料 汾香蛤肉
　　热菜·海鲜类
　　葱香甜酸汁 银丝元宝虾
　　陈皮香辣汁 陈皮盐插虾
　　黄油薯蓉汁 薯蓉焗草虾
　　黃油香蒜汁 古法焗中虾
　　十三香辣汁 香辣龙虾镬仔
　　雪梨汁蘸料 香丝炸虾球
　　咖啡酱 四色咖啡虾
　　流黄汁 流黄焗肉蟹
　　蛋黄汁 黃金脆皮虾球
　　港式油盐水 油盐水煮花蛤
　　扔油鸡汁 蟹肉通心粉
　　焗蜗牛汁 芝士焗黃螺
　　法式芝士料 金汤大鲍翅
　　金汤汁 凤梨汁烧田螺
　　辣椒凤梨汁 甜酸爆鳝背
　　甜酸汁 甜酸爆鳝背
　　怡香汁 甜酸爆鳝背
　　味噌烤汁 味噌银鳕鱼
　　青芥辣沙司 竹箅京葱银鳕鱼

　　    钱以斌，中国烹饪协会、上海烹饪协会会员，国家中菜高级技师，现为上海谷泰饭店行政总厨，擅长新派上海菜和港式奥菜。 
　　    宋宴全，现任《上海调味品》杂志执行副主编，1989年10月获复旦大学新闻专科毕业证书，多年业发表有关饮食文化作品百余篇。

　　    菜肴的美味在一定的程度上取决于调味品以及调技艺，调味品在菜肴中不是主料，却能让菜肴的口味鲜美起来，调味技艺有三个关键：一、调料组合；二、调味手法：三、调味程序。本书让调味品作为主角，从各种新调味汁的调配方法和调配技艺入手，进一步推荐别开生面的新口味，新形式菜肴，书中78款调味菜肴，融入了日式，泰式等东南亚菜系的多种风格，使书中菜肴形形色色，丰富多彩。