第一章 食品检验基本知识
第一节 溶液的配制
一、实验室用水的要求
二、化学试剂和标准物质
三、溶液浓度的表示方法
四、溶液的制备
第二节 常用理化分析基本技术
一、称量分析（重量分析）
二、滴定分析（容量分析）
第三节 样品的采集与处理
一、样品的采集与保留
二、样品的处理
第四节 常用分析仪器及基本技术
一、阿贝折射仪及手提折射计
二、电热恒温干燥箱
三、灰化炉
四、压力蒸汽消毒器
五、天平
六、酸度计
七、分光光度法
八、原子吸收分光光度法
九、气相色谱法
十、高效液相色谱仪
第五节 实验结果数据处理及检验报告
一、有效数字及数字修约规则
二、极限数值的表示方法及判定方法
三、实验结果的数据处理
四、原始记录及检验报告
第六节 实验室的安全要求
一、食品实验室安全守则
二、意外事故的处理和急救
第七节 微生物基础
一、微生物的基本知识
二、微生物检验必备和必知
第二章 乳及乳制品、饮料、茶叶的分类及工艺
第一节 乳及乳制品分类及工艺
一、消毒牛乳
一、酸牛乳
三、冰淇淋
四、乳粉
五、淡炼乳和甜炼乳
六 干酪
七、干酪素
第二节 饮料类食品的分类及工艺
一、饮料类食品的概念
一、饮料的分类
三、几种饮料食,品生产工艺流程介绍
四、茶饮料
第三节 茶叶的分类及工艺
一、茶叶的分类
二、功夫茶类
三、新茶与陈茶
四、制茶工艺
第三章 乳及乳制品的理化检验技术
第一节 基础知识
一、样品的抽取
二、检验样品的处理
第二节 原料乳的检验
一、取样规则
二、感官检验
三、相对密度的测定
四、脂肪的测定
五、全乳固体的测定和非脂乳固体的计算
六、原料乳酸度的测定
……
第四章 乳及乳制品的微生物检验技术
第五章 饮料的理化检验技术
第六章 饮料的微生物检验技术
第七章 茶叶的理化检验技术
附录
参考文献
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