点菜师操作手册

　　第一章 点菜师的职业概述门
　　第一节 概述
　　一、点菜师诞生的意义
　　二、点菜师担当的角色
　　三、点菜师的任务
　　第二节 点菜师的基本要求
　　一、点菜师的基本素质
　　二、点菜师的品德要求
　　三、点菜师的作用
　　四、点菜师的六大基本功
　　五、点菜师的推销艺术
　　六、基本点菜技巧
　　七、点菜师必备的“三心二意”门
　　第二章 点菜师的基本服务常识门
　　第一节 点菜师的基本服务礼仪门
　　一、点菜师的基本礼仪原则门
　　二、点菜师礼仪规范的内容门
　　三、服务的程序门
　　四、微笑服务门
　　五、点菜师的基本服务意识门
　　第二节 点菜师的服务用语
　　一、标准服务用

　　徐宝良，毕业于扬州大学旅游烹饪专业，中国餐饮业职业经理人培训师、国家高级西式烹调师、营养师。曾任多家星级餐厅总厨助理和餐厅经理、东方美食学院餐饮管理高级讲师，从事餐饮市场营销、餐饮管理等教学研究，《美食365》烹饪节目主持人。现任北京新势力餐饮诊断室主任、搜厨网培训策划总监，以及北京金厨餐饮管理公司、江苏乾廷餐饮管理公司、上海正才餐饮管理有限公司高级管理顾问，国内多家餐饮培训机构的高级讲师。

　　新菜卖不动，人均消费上不去，强逼顾客消费伤了顾客心，想留住顾客，你准备好了吗？餐饮服务的细化时代已经来临，你准备好了吗？黄金周，顾客爆棚，获取最大利润，你准备好了吗？专业点菜师关爱顾客，人性化服务，推荐菜点，做好食客的参谋，树立企业形象，提升企业档次，增加销售额度5％～10％，你准备好了吗？ 本书主要从点菜师需要具备的基本素质、语言技巧、心理学知识、食品营养搭配、菜品知识、酒水知识等几大方面进行讲述，教授职业点菜师指导客人如何去吃，吃得开心，吃得健康。