中国人的饮食世界

　　前言：从两种文化谈起
　　一  饮食文化的蒙昧时代
　　（一）人和动物相互区别的标志
　　（二）兴亡与饮食相关的两个王朝
　　二  饮食文化的昌明时代
　　（一）周秦两汉时期的食物
　　（二）从饮食中的阶级分野说到羹
　　（三）从先秦的两个食单说到南北食系的区别与互相影响
　　（四）饮食中人的自然本能冲动与制约
　　（五）饮食文化的扩展
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　　    王学泰，原籍山西清源（现名“清徐”），1942年底生于北京。1964年毕业于北京师范学院中文系。曾任中国社会科学院文学研究所《文学遗产》编辑，1988年转到文学研究所古代文学研究室从事研究工作。比较关注文学史与文化史的交叉研究。2003年退休前担任中国社会科学院文学研究所古代室研究员，后兼研究生院教授。著有《中国人的饮食世界》、《中国游民》等。

　　    有人听到把文化与饮食烹饪联系起来则不免要嗤之以鼻、付之一哂。他们认为文化似乎只能在纯粹的精神领域中漫游，只能在思辨中展开。的确，饮食只能是人们的基本需求，但文化观念往往却是从人的基本需求引申出来的。饮食是人们赖以生存的基础，无论是目不识丁的莽夫，还是思想深邃的哲入都离不开吃饭，饮食是一切精神活动的基础。但问题远不仅在于此。

　　前言：从两种文化谈起
　　一  饮食文化的蒙昧时代
　　（一）人和动物相互区别的标志
　　（二）兴亡与饮食相关的两个王朝
　　二  饮食文化的昌明时代
　　（一）周秦两汉时期的食物
　　（二）从饮食中的阶级分野说到羹
　　（三）从先秦的两个食单说到南北食系的区别与互相影响
　　（四）饮食中人的自然本能冲动与制约
　　（五）饮食文化的扩展
　　（六）先秦诸子对饮食文化的思考
　　三  饮食文化的昌盛时代
　　（一）文化的交流与食物原料的丰富
　　（二）发酵技术与主食的扩展
　　（三）炒菜发明的意义与其他
　　（四）以调味为中心的中国烹调理论
　　（五）菜系的形成与发展
　　（六）饮食与某些食品的人文意义
　　四  不同阶层人群的饮食生活
　　（一）宫廷饮食文化
　　（二）贵族饮食文化
　　（三）士大夫饮食文化
　　（四）市井饮食文化
　　（五）宗教饮食文化
　　结束语
^ 收 起　　

　　    王学泰，原籍山西清源（现名“清徐”），1942年底生于北京。1964年毕业于北京师范学院中文系。曾任中国社会科学院文学研究所《文学遗产》编辑，1988年转到文学研究所古代文学研究室从事研究工作。比较关注文学史与文化史的交叉研究。2003年退休前担任中国社会科学院文学研究所古代室研究员，后兼研究生院教授。著有《中国人的饮食世界》、《中国游民》等。

　　    有人听到把文化与饮食烹饪联系起来则不免要嗤之以鼻、付之一哂。他们认为文化似乎只能在纯粹的精神领域中漫游，只能在思辨中展开。的确，饮食只能是人们的基本需求，但文化观念往往却是从人的基本需求引申出来的。饮食是人们赖以生存的基础，无论是目不识丁的莽夫，还是思想深邃的哲入都离不开吃饭，饮食是一切精神活动的基础。但问题远不仅在于此。