海派川菜

　　一 冷菜
　　1 怪味兔丁
　　2 红油目鱼
　　3 口水鸡
　　4 蒜泥白肉
　　5 棒棒鸡丝
　　……
　　二 海、河鲜
　　1 椒溜鲍脯
　　2 奶汤鲍鱼
　　3 蝴蝶大鲍翅
　　4 干烧排翅
　　……
　　三 禽畜肉
　　1 左（中堂）公鸡
　　2 沙锅贵妃鸡翅
　　3 麻辣热窝鸡
　　4 炸溜仔鸡
　　……
　　四 蔬菜、豆腐
　　……
　　五 汤、羹

　　    学烧名家菜。
　　    《海派川菜 》精选了120道海派川菜，从简单到复杂，从传统到创新，较为全面地体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特色。