抗氧化剂的生产及应用

　　1 绪论
　　1.1 氧自由基与氧化反应
　　1.2 抗氧化剂及其作用机理
　　1.3 抗氧化剂的应用
　　2 类胡萝卜素
　　2.1 类胡萝卜素总论
　　2.2 B-胡萝卜素
　　2.3 虾青素
　　2.4 叶黄素
　　2.5 番茄红素
　　2.6 玉米黄素
　　2.7 角黄素
　　3 维生素及其衍生物
　　3.1 维生素E
　　3.2 维生素C
　　3.3 L-抗坏血酸棕榈酸酯
　　3.4 辅酶Q10
　　4 酶、蛋白质及肽类抗氧化剂
　　4.1 概述
　　4.2 过氧化氢酶
　　4.3 超氧化物岐化酶（SOD）
　　4.4 葡萄糖氧化物
　　4.5 谷胱甘肽过氧化物酶
　　4.6 谷胱甘肽转硫酶
　　4.7 蛋白质类抗氧化剂
　　4.8 谷胱甘肽
　　4.9 肌肽
　　5 黄酮类化合物
　　5.1 结构与性质
　　5.2 生产技术
　　5.3 应用
　　5.4 银杏黄酮
　　5.5 葛根黄酮
　　5.6 山楂叶黄酮
　　5.7 其他黄酮
　　6 多酚类化合物
　　6.1 茶多酚
　　6.2 其他多酚
　　7 植酸
　　7.1 结构与性质
　　7.2 生产
　　7.3 分析检测
　　7.4 植酸的应用
　　8 化学合成抗氧化剂
　　8.1 丁基羟基茴香醚
　　8.2 二丁基羟基甲苯
　　8.3 没食子酸丙酯
　　8.4 叔丁基对苯二酚
　　8.5 4-已基间苯二酚
　　8.6 硫醚类抗氧化剂——硫代二丙酸二月桂酯

　　    抗氧化剂是指能够清除氧自由基，抑制或清除以减缓氧化反应的一类物质。它广泛地应用于食品、医药、饲料、化工等领域，其生产技术一直受到人们的重视与关注，近几年发展迅速。《抗氧化剂的生产及应用》系统介绍了抗氧化剂类胡萝卜素、维生素及其衍生物、多酚类化合物、黄酮类化合物、生产制备、分析检测、生理功能和应用。《抗氧化剂的生产及应用》可供广大生物、化工、食品、医药、饲料、化妆品相关领域从事生产、科研、教学的专业工作者和大专院校师生参考，也可以作为生物工程、商品工程、制药工程、发酵工程、化学工程等专业的教材和参考书。