食品酶学导论

　　第一章 绪论
　　第二章 酶的合成与发酵生产
　　第三章 酶的分离、纯化技术
　　第四章 酶的分子结构与催化功能
　　第五章 酶催化反应动力学
　　第六章 酶分子改造和修饰
　　第七章 固定化酶和固定化活细胞
　　第八章 食品酶学的应用
　　附录一 国内外著名微生物菌种保藏单位及地址
　　附录二 常见酶学中英文名词及缩写

　　    食品酶学是基础酶学一个分支，酶技术是生物工程的重要组成部分。当今，酶工程发展月异，酶的固定化、细胞固定化技术及基因工程等技术已在食品、医药、化工、农业、环保等部门得到广泛应用。《食品酶学导论》力求创新，内容新颖，理论联系实际，文字简练，阐述清晰，每章附有参考文献书目。可作为食品科学与工程学科专业研究教学参考教材，也可供从事食品工业生产的高、中级科技人员阅读和参考。