食品企业质量管理学

　　第一章 绪论
　　第1节 质量管理的发展概况
　　第2节 食品工业的全面质量管理
　　第3节 全面质量管理的基础工作
　　第4节 质量保证体系
　　第5节 质量成本——质量体系的经济基础
　　第二章 食品工业企业全面质量管理的基本方法
　　第6节 PDCA循环法
　　第7节 质量管理的数理统计方法
　　第8节 质量控制图法
　　第9节 相关图法与统计表法
　　第10节 不良品统计法
　　第三章 食品工业企业产品生产工程能力与工程能力指数及其应用
　　第11节 食品生产工程能力与工程能力指数
　　第12节 食品生产工程能力指数计算实例
　　第四章 食品工业中的质量管理
　　第13节 菠萝罐头生产的质量管理
　　第14节 芦笋罐头生产的质量管理
　　第15节 冷冻食品的质量管理
　　第16节 味精工业的质量管理
　　第五章 食品安全卫生预防控制体系
　　第17节 HACCP概述
　　第18节 食品的危害及预防措施
　　第19节 建立HACCP体系的基础条件
　　第20节 HACCP原理和HACCP计划的制定
　　第21节 HACCP体系的实施步骤
　　第22节 GMP、SSOP、HACCP、ISO9000的关系
　　第23节 食品加工HACCP应用实例
　　第24节HACCP体系的优点与存在的问题
　　第六章 现代企业质量体系与ISO系列标准
　　第25节 ISO9000族标准简介
　　第26节 质量管理体系——基础和术语
　　第27节 ISO9001：2000标准基本内容
　　第28节 ISO14000系列标准简介
　　附录1 食品工业全面质量管理习题
　　附录2 中华人民共和国水产行业标准水产品加工质量管理规范
　　附录3 中华人民共和国国家标准食品企业通用卫生规范
　　附录4 5S企业规范管理简介
　　主要参考文献

　　    《食品企业质量管理学》系统介绍了食品质量与安全管理的有关知识。内容包括：食品企业的全面质量管理、质量管理成本及其计算、食品安全预防控制体系和2000版ISO9000等现代食品企业常用的几种质量管理方法。收录了国内外食品企业全面质量管理的许多实例，以满足现代食品生产对食品专业技术人员的质量管理知识的要求。书后附有练习题。主要作为有关院校食品专业教学用书，以及供食品企业管理、食品质量与卫生管理人员和食品技术人员使用。也可作为推广ISO9000或HACCP质量体系的食品企业的员工培训教材。