Wilson's实用肉品检验手册（第7版）

　　第一篇 细胞和组织
　　第一章 细胞和组织
　　第二篇 机体的系统
　　第二章 骨骼系统
　　第三章 肌肉系统
　　第四章 循环系统
　　第五章 淋巴系统
　　第六章 呼吸系统
　　第七章 消化系统
　　第八章 泌尿生殖系统
　　第九章 神经系统
　　第十章 内分泌系统
　　第三篇 屠宰及年龄/性别判定
　　第十一章 动物屠宰
　　第十二章 性别特征和年龄估计

　　    《Wilson's实用肉品检验手册（第7版）》采用图文并茂的形式，简明扼要地介绍了肉品检验的相关知识，包括猪、兔、鹿及家禽等动物的生理和解剖学基础、动物屠宰与年龄/性别判定、重要传染病、寄生虫病、特定部位疾病和肿瘤、非法肉的检验与处理、分割肉加工与卫生处理、肉制品中的有害物、加工与卫生处理等内容，适合对肉品检验感兴趣的人员，尤其是兽医和公共卫生检验实习生及肉品检验实习生使用。
　　    作者强调，肉品检验员必须掌握《Wilson's实用肉品检验手册（第7版）》涉及的动物生理和解剖学等基础内容，兽医专业学生和公共卫生检验人员可把这些内容作为课程的单独部分进行学习，因为只有熟悉了动物正常的组织器官，才能识别异常情况。因外，由于该学科是一门应用学科，有些知识书本上是学不到的。因此，《Wilson's实用肉品检验手册（第7版）》采用图文并茂的形式，以便增加学生的感性认识。