全国高等学校农林规划教材：动物性食品卫生学

　　绪论
　　一、动物性食品卫生学的概念
　　二、动物性食品卫生学在兽医公共卫生事业中的地位
　　三、动物性食品卫生学的任务
　　四、我国动物性食品卫生工作的历程
　　五、我国动物性食品卫生学科的发展前景
　　六、动物性食品卫生学的相关学科和学习方法
　　第一篇动物性食品的污染与控制
　　第一章 动物性食品的生物性污染
　　第一节 动物性食品生物性污染的来源
　　一、内源性污染
　　二、外源性污染
　　第二节 动物性食品生物性污染的危害
　　一、食品的腐败变质
　　二、食源性疾病
　　第三节 动物性食品生物性污染的监测与控制
　　一、动物性食品生物性污染的评价指标
　　二、动物性食品生物性污染的监测与控制措施
　　第四节 细菌性食物中毒
　　一、细菌性食物中毒的特点
　　二、常见的细菌性食物中毒
　　三、细菌性食物中毒的预防措施
　　第五节 动物性食物中毒
　　一、有毒鱼、贝类中毒
　　二、内分泌腺中毒
　　内容提要
　　复习思考题
　　第二章 动物性食品化学性污染和放射性污染
　　第一节 动物性食品化学性污染概述
　　一、化学性污染的分类
　　二、化学性污染的来源与途径
　　第二节 动物性食品化学性污染的危害
　　一、化学性污染与急性中毒
　　二、化学性污染与慢性中毒
　　三、化学性污染与致癌、致畸和致突变作用
　　第三节 动物性食品的环境化学毒物污染与控制
　　一、农药对动物性食品的污染
　　二、有害金属对动物性食品的污染
　　三、二嗯英及其类似物对动物性食品的污染
　　四、多环芳烃化合物对动物性食品的污染
　　五、杂环胺类化合物对动物性食品的污染
　　六、环境化学毒物污染的控制措施
　　第四节 动物性食品的药物残留与控制
　　一、抗菌类及抗寄生虫类药物残留与危害
　　二、激素类药物残留与危害
　　三、兽药残留限量标准
　　四、兽药休药期标准
　　五、动物性食品中药物残留的控制措施
　　第五节 食品添加剂及食品包装材料的合理安全使用
　　一、食品添加剂的合理安全使用
　　二、食品包装材料对动物性食品的污染

　　    《动物性食品卫生学》适用于动物医学专业、动物科技专业、动物检疫专业的本科、专科学生使用，也可供高等学校设置的食品安全检测专业使用，还可作为动物检疫人员和动物性食品加工企业技术人员参考用书。《动物性食品卫生学》是我国14所高等学校和相关单位的长期从事教学和动物检疫第一线的专家教授和中青年骨干共同编写的。
　　    全书共20章，内容包括动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验、各类动物产品的加工卫生与检验以及流通领域动物、动物产品的监督与管理。全书内容紧扣食品安全主题，突出动物性食品卫生监督与管理，专章介绍“动物性食品安全的全程监控”，以提高学生对现代食品卫生与安全的认识。《动物性食品卫生学》配有44幅图表和80余幅彩图，有利于提高读者的理解和激发读者学习的积极性。