营养科普系列丛书：食物的营养秘密

　　第一篇 认识食物
　　什么叫营养和营养素？
　　营养从哪里来？
　　食物的分类有哪些？
　　超市食品标志知多少？
　　如何解读食品营养标签？
　　什么是合理膳食？
　　第二篇 谷薯类食物
　　稻米--世界一半以上人口的主食
　　小米--高维生素B1食物
　　小麦粉--富含膳食纤维的谷类
　　燕麦与燕麦片--半纤维素含量遥遥领先
　　薏米--药食皆佳的粗粮
　　玉米--高维生素食物
　　黑米--高蛋白质、高矿物质食物
　　土豆--
　　第二面包
　　红薯--香甜可口的润肠食品
　　山药--滑润的碳水化合物
　　芋头--老少皆宜的美食
　　魔芋--膳食纤维之王
　　荞麦--可防治心血管疾病
　　青稞--具有长寿的医疗保健功能
　　第三篇 豆类和坚果类食物
　　豆类
　　  大豆--田中之肉
　　绿豆--消暑的佳品
　　红小豆--高淀粉含量的“饭豆”
　　芸豆--高钾高镁低钠的小豆
　　蚕豆--富含磷脂的豆类
　　豆腐、豆浆、腐竹--常见豆制品
　　坚果类
　　核桃--高脂高蛋白的佳品
　　榛子--坚果之王
　　栗子--可与人参果媲美
　　松子--坚果中的脂肪之冠
　　开心果--高脂、高蛋白小吃
　　腰果--大饱口福高能量食品
　　花生--高不饱和脂肪酸食品
　　葵花子--可作零食可榨油的坚果
　　南瓜子--补钙坚果
　　第四篇 蔬菜类食物
　　胡萝卜--胡萝卜素的源泉
　　白萝卜（莱服）--营养丰富的小人参
　　绿豆芽--经济实惠的营养食品
　　黄豆芽--蛋白质丰富的蔬菜
　　西红柿--色彩鲜艳的抗氧化食物
　　黄瓜--可以美容的瓜菜
　　冬瓜--利水消肿的天然食品
　　苦瓜--维生素Ｃ丰富的食物
　　丝瓜--浑身是宝的瓜类  南瓜--糖尿病患者的佳品
　　佛手瓜--含锌丰富的瓜品
　　茄子--血管的捍卫者
　　大蒜--神奇的天然抗菌素
　　柿子椒--富含维生素Ｃ的彩椒
　　辣椒--我有减肥作用的辣椒素
　　洋葱--我“冲”我杀菌
　　小白菜--物美价廉的绿色蔬菜
　　油菜--含多种营养素的佼佼者
　　西兰花--胡萝卜素之王
　　菠菜--营养素齐全的蔬菜
　　苋菜--我很高钙
　　芹菜--降血压的美味
　　生菜--口感鲜嫩就是我
　　空心菜--维生素总动员
　　芥蓝--富含胡萝卜素的食物
　　香菜--芳香健胃、提味之品
　　韭菜--预防便秘的高手
　　竹笋--低脂肪、高纤维的佳品
　　萝卜缨--请不要将我丢弃
　　蕨菜--山菜之王
　　香椿--树上的蔬菜
　　百合--滋补汤饮的宠儿
　　茭白--膳食纤维的供应商
　　茴香--含胡萝卜素丰富的香料
　　生姜--杀菌解毒的高手
　　马蹄（荸荠）--地下雪梨
　　莲藕--出污泥而甘甜
　　第五篇 水果类食物
　　苹果--健康水果之最
　　梨--天然矿泉水
　　桃子--高铁的水果
　　李子--高果酸的食物
　　杏--酸酸甜甜就是我
　　枣--补气的良品
　　葡萄--抗氧化物质的富含者
　　石榴--富含膳食纤维的多籽水果
　　柿子--高维生素的美味
　　猕猴桃--维生素C之王
　　柑橘--宜常吃不宜多吃的水果
　　橙--促消化解油腻的美丽水果
　　柠檬--爱美者的宠儿
　　榴莲--热带“果王”
　　荔枝--甜味十足的美容食品
　　芒果--高胡萝卜素高硒食品
　　椰子--高脂、高纤维热带之品
　　香蕉--膳食纤维丰富的水果
　　木瓜--丰胸佳品
　　哈密瓜--含糖很高的甜瓜
　　第六篇 菌藻类食物
　　蘑菇-- 一条腿赛过四条腿
　　香菇--B族维生素之冠
　　平菇--百姓饭桌上的常客
　　口蘑--食用菌之王
　　金针菇--高赖氨酸的  榛蘑--高铁高锌的菌类
　　黑木耳--铁含量丰富的美味
　　银耳--美容养颜的菌藻类
　　海带--含碘冠军
　　紫菜--维生素宝库
　　石花菜--便秘患者的首选
　　螺旋藻--营养素的丰富来源
　　第七篇 动物性食物
　　禽畜类
　　猪肉--优质蛋白质的来源
　　猪肝--维生素A丰富的食品
　　猪蹄（猪皮）--美容食品
　　牛肉--肉中骄子
　　羊肉 --冬季防寒的佳品
　　兔肉--肉中佳品
　　驴肉--理想的高蛋白低脂肪食品
　　鸡肉--炖汤补品
　　鸭肉--夏季的清补佳品
　　鹅肉--含高不饱和脂肪酸
　　火鸡肉--复活节的食品象征
　　乳类及其制品
　　母乳--最天然的营养食品
　　牛奶--天然的钙资源
　　酸奶--老少皆宜的营养品
　　奶油--空白能量食品
　　蛋类及其制品
　　鸡蛋--自然界最优质的蛋白质菌类松花蛋 --杰出的碱性工艺食品
　　鹌鹑蛋--心血管患者的选择
　　海产品
　　草鱼和鲤鱼--肉质细嫩的美味
　　胖头鱼--使人聪明的大头鱼
　　鲈鱼--适合清蒸的鱼品
　　带鱼--肉肥刺少的鱼类
　　黄鱼--具有延缓衰老的作用
　　甲鱼--大补之品
　　三文鱼--可生吃的健康鱼类
　　虾--高蛋白低脂肪的美味
　　蟹--优质蛋白质食物
　　扇贝--低脂肪的贝类
　　牡蛎--海中牛奶
　　蛤蜊--海鲜中的平民
　　海蜇--清凉爽脆的海产品
　　鱿鱼--含牛磺酸丰富的海产品
　　第八篇 食用油和调味品
　　豆油--饱和脂肪酸丰富的油脂
　　花生油--优质植物油
　　玉米胚芽油--稳定的植物油
　　菜籽油--传统常用油
　　芝麻油与芝麻酱--不饱和脂肪酸丰富的香油
　　橄榄油--降血脂的营养油
　　棕榈油--易凝固的油脂
　　蚝油--氨基酸丰富的鲜味调料酱油--调味的多面手
　　酱--美味高钠的调味品
　　腐乳--传统发酵调味品
　　醋--调味“食总管”
　　盐--使用率最高的调味品
　　味精与鸡精--我鲜我美味
　　花椒--麻辣诱惑
　　大料--高膳食纤维调料
　　第九篇 传统养生补品
　　燕窝--美容基因
　　鱼翅--补品中的上品
　　鲍鱼--高蛋白高硒食品海参--高蛋白低脂肪海产品
　　鹿茸--补气强骨的佳品
　　蜂胶--天然抗氧化物质
　　阿胶--补血补气的佳品
　　人参--补气安神的佳品
　　丹参--心血管的保护者
　　黄芪--降压补气之品
　　枸杞--药食两用的佳品
　　灵芝--提高免疫力的“仙草”
　　豆蔻--去腥添味的妙品
　　红花--可榨油的降脂物
　　红景天--高原反应的克星

　　    杨月欣，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价室主任、研究员、博士生导师。中国营养学会营养与保健食品分会主任委员，国际粮农组织东南亚食物信息中心负责人，主要研究领域为营养学。近年来主持30余项国家重点科技攻关项目和国际课题，获国家部委科技进步奖、专利等8项。
　　    主要出版著作《中国食物成分表2002》《中国食物成分表2004》《食物营养成分速查》《公共营养师职业教程》等15部。

　　    《营养科普系列丛书：食物的营养秘密》共分为九章，涉及了的食物21大类以及其加工食品，包括日常消费的大众食品，也包括燕窝、鱼翅等高端食品等近200种。本书以食物的营养成分含量为基础，从客观数据出发，并结合大量的科学研究证据，来讲述食物的营养特点、对机体的功能作用，以及食用时的注意事项。此外，本书对于原型食物的产地、俗名等也进行了介绍，便于读者对食物的理解和记忆。本书语言力求简单、通俗、重点突出，核心信息用框架标出，容易查找，并结合相关数据表格，希望读者一看就懂，久而久之，成为自己的营养师。