方便食品加工工艺及设备选用手册

　　第1章方便食品的原辅料1
　　11植物性原料1
　　111粮食原料1
　　112果蔬原料16
　　12动物性原料25
　　121畜禽肉类原料25
　　122水产原料36
　　123乳类原料41
　　13主要辅料46
　　131食用油脂46
　　132蛋及蛋制品50
　　133调味品56
　　134食品添加剂63
　　参考文献87
　　第2章方便面加工工艺及设备选用88
　　21方便面的分类和基本配方88
　　211方便面的分类88
　　212方便面的基本配方88
　　22制面原材料89
　　221小麦粉89
　　222变性淀粉89
　　223水90
　　224食盐90
　　225食碱91
　　226品质改良剂91
　　227食油93
　　23生产工艺94
　　231工艺流程94
　　232工艺流程说明94
　　24调味汤料98
　　241各种汤料介绍98
　　242方便面汤料的原料99
　　243固体汤料的生产100
　　244液体汤料的生产101
　　245调味油包和调味酱包的生产102
　　246汤料配方102
　　25主要设备103
　　251和面、熟化与压延设备103
　　252成型、蒸煮与切块设备106
　　253油炸、烘干与冷却设备107
　　254产品检测与包装设备110
　　255成套机组设备111
　　26生产实例115
　　261鱼肉方便面115
　　262彩色保健方便面115
　　263螺旋藻方便面116
　　264含碘方便面117
　　265菠菜汁方便面118
　　266常温水泡方便面119
　　267发酵方便面119
　　268非油炸方便面120
　　269低热量方便面120
　　2610含醇方便面120
　　27常见的质量问题及解决方法121
　　271面团调制121
　　272熟化123
　　273复合压延123
　　274提高波纹成型效果125
　　275蒸煮125
　　276切断折叠126
　　277热风或油炸干燥126
　　278降低方便面含油量的方法128
　　279降低油脂劣化速度的方法128
　　2710防止方便面氧化酸败，延长
　　保存期的方法129
　　2711生产结束后油脂冷却的方法129
　　2712提高方便面自动包装效果的方法129
　　2713提高方便面复水性的方法130
　　2714在波纹成型工序中调节花纹
　　大小和松紧程度的方法130
　　2715解决在定量切断机运行过程中出现
　　上下层不等长现象的方法130
　　参考文献130
　　第3章方便米制品加工工艺及设备
　　选用132
　　31原料132
　　32速煮米132
　　321生产工艺132
　　322生产设备135
　　323生产实例142
　　324生产中常见的质量问题及解决
　　办法142
　　33罐头米饭143
　　331工艺流程143
　　332工艺流程说明144
　　333生产设备选型147
　　334主要设备147
　　335生产实例158
　　336主要设备的维护、常见故
　　障诊断及检修159
　　337常见质量问题及解决方法161
　　34八宝粥罐头162
　　341生产工艺162
　　342生产设备164
　　343生产实例169
　　344生产中常见质量问题及解决
　　办法170
　　参考文献170
　　第4章软罐头食品加工工艺及
　　设备选用171
　　41软罐头包装材料171
　　411软罐头包装材料衡量标准172
　　412软罐头包装材料的特性174
　　413复合包装材料的特性175
　　414蒸煮袋176
　　415蒸煮容器178
　　42生产工艺179
　　421软罐头食品的一般加工工艺179
　　422工艺流程说明180
　　43生产设备189
　　431薄膜挤出机189
　　432自动充填封口机190
　　433薄膜封口机193
　　434杀菌设备196
　　44生产实例198
　　441醉鸡软罐头198
　　442金银猪蹄（文武猪蹄）软罐头198
　　443甲鱼软罐头199
　　444羊肉烤制品软罐头199
　　445蕨菜软罐头199
　　446醋沏鱼软罐头200
　　447香辣带鱼软罐头200
　　448五香鱼软罐头200
　　449软包装甜玉米棒罐头200
　　45生产中常见的质量问题及
　　解决方法200
　　451防止蒸煮袋袋口污染200
　　452保证封口质量201
　　参考文献201
　　第5章冷冻方便食品的加工工艺及
　　设备选用202
　　51概述202
　　52冷藏方便食品203
　　521冷却分割肉204
　　522西式火腿206
　　523鱼肉香肠207
　　524鱼肉火腿210
　　53冷冻方便食品210
　　531冷冻鱼片211
　　532冷冻蔬菜与水果211
　　54冷冻调理方便食品217
　　541冷冻米、面类点心217
　　542冷冻水产调理食品218
　　543冷冻中华菜肴224
　　55生产设备225
　　551特定生产设备225
　　552一般生产设备242
　　56主要设备的维护、常见故障诊断
　　及检修253
　　561流态化冻结装置的维护和
　　检修253
　　562卧式平板冻结过程中的食品
　　冻结不良问题255
　　57常见的质量问题及解决方法255
　　571冷却分割肉的主要质量问题及
　　解决方法255
　　572鱼糜制品常见的质量问题及
　　解决方法255
　　573火腿和香肠等肉制品的质量
　　问题及解决方法258
　　574冷冻食品的质量问题和
　　控制措施260
　　参考文献270
　　第6章方便休闲食品加工工艺及
　　设备选用272
　　61休闲食品的分类和加工原理272
　　611休闲食品的分类272
　　612休闲食品加工原理273
　　62土豆片273
　　621生产工艺274
　　622生产设备276
　　623生产实例281
　　624常见质量问题及解决方法282
　　63膨化食品282
　　631生产工艺283
　　632生产设备283
　　633生产实例296
　　634主要设备的维护、常见故障诊断
　　及检修296
　　64果蔬脆片300
　　641概述300
　　642工艺流程300
　　643生产设备301
　　644生产实例302
　　参考文献303
　　第7章其他方便食品的加工工艺及
　　设备选用305
　　71燕麦片305
　　711生产工艺305
　　712主要设备306
　　72速溶即食营养麦片307
　　721生产工艺308
　　722主要设备309
　　723高压均质机常见故障诊断及
　　检修317
　　73活力钙大麦芽营养麦片318
　　731生产工艺318
　　732主要生产设备318
　　74速溶营养米粉319
　　741生产工艺流程319
　　742主要生产设备319
　　75方便米粉319
　　751生产工艺319
　　752主要生产设备322
　　753常见的质量问题及解决方法328
　　参考文献330