第一章 概述
1.养牛业在国民经济发展中有什么重要意义？
2.我国肉牛业的发展前景是什么？
3.我国肉牛生产带是如何划分的？其发展目标如何？
4.我国牛肉的生产方向如何？
5.肉牛舍饲有什么特点与意义？
第二章 肉牛的品种
6.我国有哪些著名的肉用牛地方品种？
7.秦川牛有什么特点？
8.鲁西黄牛有什么特点？
9.南阳牛有什么特点？
10.晋南牛有什么特点？
11.延边牛有什么特点？
12.蒙古牛有什么特点？
13.我国从国外引入了哪些著名肉牛品种？
14.夏洛来牛有什么特点？
15.利木赞牛有什么特点？
16.西门塔尔牛有什么特点？
17.皮埃蒙特牛有什么特点？
18.海福特牛有什么特点？
19.短角牛有什么特点？
20.南德温牛有什么特点？
21.安格斯牛有什么特点？
22.圣格鲁迪斯牛有什么特点？
23.抗旱王牛有什么特点？
第三章 肉牛的外貌与生产力指标
24.怎样对肉牛外貌进行鉴定？
25.肉牛的外貌特征有哪些？
26.怎样根据牙齿鉴别肉牛的年龄？
27.怎样根据角轮鉴定肉牛的年龄？
28.通常测量肉牛的哪些体尺指标？
29.怎样估测肉牛的体重？
30.肉牛的生长发育有何规律？
31.影响肉牛产肉性能的因素有哪些？
32. 怎样对肉牛的肥度进行鉴定？
33.肉牛的评膘标准是什么？
34.肉牛屠宰的操作步骤如何？
35.肉牛屠宰测定的主要项目有哪些？
36.怎样计算屠宰率、净肉率、胴体产肉率及骨肉比？
37.肉牛胴体各部位切块的名称是什么？
38.怎样进行牛肉品质评定？
39.如何计算日增重和饲料报酬？
第四章 肉牛的繁殖与改良技术
40.公牛的生殖器官由哪几部分组成？各有什么功能？
41.母牛的生殖器官有哪几部分组成？各有什么功能？
42.生殖激素在牛的生殖过程中有什么作用？
……
第五章 肉牛的营养与饲料
第六章 肉牛的饲养管理技术
第七章 肉牛场的建设
第八章 肉牛疾病防治
附录 有关国家标注和行业标注
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