普通高等教育“十一五”规划教材：蔬菜栽培学各论

　　目录前言第一章 茄果类蔬菜 1第一节 番茄 1一、生物学特性 1二、品种类型与栽培季节茬口 5三、栽培技术 7四、番茄生产中常见生理障碍及其对策 17第二节 茄子 18一、生物学特性 19二、品种类型与栽培季节茬口 21三、栽培技术 22第三节 辣椒 24一、生物学特性 24二、品种类型与栽培季节茬口 26三、栽培技术 27第四节 茄果类其他蔬菜 29一、酸浆 29二、香瓜茄 31小结 32思考题 33第二章 瓜类蔬菜 34第一节 黄瓜 34一、生物学特性 34二、品种类型与栽培季节茬口 38三、栽培技术 39四、黄瓜常见生长发育障碍 43第二节 西瓜 44一、生物学特性 45二、品种类型与栽培季节茬口 47三、栽培技术 48第三节 甜瓜 51一、生物学特性 51二、品种类型与栽培季节茬口 53三、栽培技术 54第四节 西葫芦 57一、生物学特性 57二、品种类型与栽培季节茬口 58三、栽培技术 59第五节 南瓜 62一、生物学特性 62二、品种类型与栽培季节茬口 64三、栽培技术 65第六节 冬瓜 66一、生物学特性 67二、品种类型与栽培季节 69三、栽培技术 69第七节 苦瓜 71一、生物学特性 71二、品种类型与栽培季节 72三、栽培技术 73第八节 丝瓜 74一、生物学特性 75二、品种类型与栽培季节 76三、栽培技术 76第九节 瓠瓜 78一、生物学特性 78二、品种类型与栽培季节 79三、栽培技术 79第十节 瓜类其他蔬菜 81一、节瓜 81二、佛手瓜 82三、蛇瓜 84四、越瓜 85五、笋瓜 86小结 87思考题 88第三章 豆类蔬菜 89第一节 菜豆 89一、生物学特性 89二、品种类型与栽培季节茬口 91三、栽培技术 92四、菜豆落花落荚原因与对策 94第二节 豇豆 95一、生物学特性 95二、品种类型与栽培季节茬口 96三、栽培技术 97第三节 豌豆 99一、生物学特性 99二、品种类型与栽培季节茬口 100三、栽培技术 101第四节 毛豆 102一、生物学特性 102二、品种类型与栽培季节茬口 104三、栽培技术 104第五节 其他豆类蔬菜 105一、蚕豆 105二、四棱豆 106三、扁豆 106四、刀豆 107小结 107思考题 107第四章 白菜甘蓝类蔬菜 108第一节 大白菜 108一、生物学特性 108二、类型及品种 111三、栽培季节与茬口安排 112四、栽培技术 113五、病虫害防治 116六、采收 116第二节 结球甘蓝 117一、生物学特性 117二、品种类型与栽培季节 120三、栽培技术 121四、采收 123五、病虫害防治 123第三节 花椰菜 124一、生物学特性 124二、品种类型与栽培季节 125三、栽培技术 126四、生产上常见问题与对策 127第四节 青花菜 129一、生物学特性 129二、品种类型与栽培季节茬口 130三、栽培技术 131第五节 茎用芥菜和结球芥菜 132一、生物学特性 132二、品种类型与栽培季节 134三、栽培技术 135第六节 白菜甘蓝类其他蔬菜 136一、球茎甘蓝 136二、抱子甘蓝 138三、羽衣甘蓝 140小结 141思考题 142第五章 直根类蔬菜 143第一节 萝卜 144一、生物学特性 145二、类型与品种 148三、栽培季节与茬口安排 150四、栽培技术 151五、肉质根形成过程中的主要问题 154第二节 胡萝卜 155一、生物学特性 155二、类型和品种 157三、栽培季节和栽培制度 158四、栽培技术 158五、胡萝卜栽培中的问题 160第三节 根芥菜 161一、生物学特性 161二、品种类型与栽培季节茬口 161三、秋茬根芥菜栽培技术 162第四节 其他直根类蔬菜 162一、根菾菜 162二、牛蒡 164三、根芹菜 165四、芜菁 166五、辣根 167小结 167思考题 168第六章 葱蒜类蔬菜 169第一节 韭菜 170一、生物学特性 171二、品种类型与栽培季节茬口 175三、栽培技术 175第二节 大葱 180一、生物学特性 180二、品种类型与栽培季节茬口 183三、栽培技术 184四、分葱和楼葱栽培技术 186第三节 大蒜 187一、生物学特性 187二、品种类型与栽培季节茬口 190三、栽培技术 191四、生产中常见问题与对策 193第四节 洋葱 195一、生物学特性 195二、品种类型与栽培季节茬口 198三、栽培技术 200四、洋葱未熟抽薹的原因与对策 201第五节 葱蒜类其他蔬菜 203一、韭葱 203二、细香葱 204三、胡葱 205四、薤 205五、南欧蒜 206小结 207思考题 207第七章 绿叶类蔬菜 208第一节 芹菜 208一、生物学特性 208二、品种类型与栽培季节茬口 211三、栽培技术 212第二节 莴苣 214一、生物学特性 215二、品种类型与栽培季节茬口 217三、栽培技术 218第三节 菠菜 220一、生物学特性 220二、品种类型与栽培季节茬口 222三、栽培技术 223第四节 不结球白菜 224一、生物学特性 224二、品种类型与栽培季节茬口 225三、栽培技术 226第五节 叶用芥菜 227一、生物学特性 228二、品种类型与栽培季节茬口 229三、栽培技术 230第六节 蕹菜 231一、生物学特性 231二、品种类型与栽培季节茬口 232三、栽培技术 232第七节 绿叶菜类其他蔬菜 233一、芥蓝 233二、芫荽 234三、茼蒿 235四、苋菜 236五、落葵 237六、冬寒菜 238七、叶菾菜 239八、茴香 239小结 240思考题 240第八章 薯芋类蔬菜 241第一节 马铃薯 241一、生物学特性 241二、品种类型与栽培季节茬口 245三、栽培技术 246四、马铃薯种性退化的原因和预防措施 249第二节 生姜 250一、生物学特性 250二、品种类型与栽培季节茬口 253三、栽培技术 254第三节 山药 257一、生物学特性 257二、品种类型与栽培季节茬口 258 三、栽培技术 259第四节 芋 260一、生物学特性 260二、品种类型与栽培季节茬口 261三、栽培技术 262第五节 薯芋类其他蔬菜 263一、豆薯 263二、菊芋 263三、草食蚕 264四、银条菜 264五、魔芋 265六、葛 265七、蘘荷 266小结 266思考题 266第九章 水生类蔬菜 268第一节 莲藕 269一、生物学特性 269二、品种类型与栽培季节 271三、栽培技术 272第二节 茭白 275一、生物学特性 275二、品种类型与栽培季节 277三、栽培技术 278第三节 荸荠 281一、生物学特性 281二、品种类型与栽培季节 282三、栽培技术 283第四节 慈姑 284一、生物学特性 284二、品种类型与栽培季节 285三、栽培技术 286第五节 菱 287一、生物学特性 287二、栽培技术 289第六节 其他水生蔬菜 290一、芡实 290二、水芹 291三、莼菜 294四、豆瓣菜 295五、蒲菜 296小结 298思考题 298第十章 多年生类蔬菜 299第一节 石刁柏 299一、生物学特性 299二、类型与品种 301三、栽培技术 301第二节 香椿 305一、生物学特性 305二、类型与品种 306三、栽培技术 307第三节 竹笋 309一、生物学特性 309二、类型与品种 311三、栽培季节与茬口安排 312四、栽培技术 312第四节 金针菜 314一、生物学特性 315二、类型与品种 316三、栽培技术 316第五节 百合 318一、生物学特性 318二、类型与品种 320三、栽培技术 320第六节 其他多年生蔬菜 322一、菜苜蓿 322二、枸杞 324三、朝鲜蓟 327四、食用大黄 328小结 329思考题 329第十一章 芽苗类蔬菜 331第一节 芽苗类蔬菜的种类和共性 331一、芽苗类蔬菜的分类与种类 331二、芽苗类蔬菜的特点与生产中常见问题 332三、芽苗类蔬菜对环境条件的基本要求 333四、芽苗菜生产的基本设施 333第二节 主要种芽苗菜的栽培技术 334一、绿豆芽 334二、黄豆芽 335三、豌豆苗 336四、香椿芽 337五、萝卜芽 338六、苜蓿芽 339第三节 主要体芽菜的栽培技术 340一、芽球菊苣 340二、姜芽 341小结 342思考题 342第十二章 其他蔬菜 343第一节 甜玉米和玉米笋 343一、生物学特性 343二、品种类型与栽培季节茬口 345三、栽培技术 346第二节 黄秋葵 348一、生物学特性 348二、品种类型与栽培季节茬口 349三、栽培技术 350第三节 野生蔬菜 351一、蕨菜 352二、马齿苋 353三、蒲公英 354四、蒌蒿 356五、沙芥 357小结 359思考题 359

　　程智慧，男，博士学位，教授，博士研究生导师。现任中国园艺学会葱姜蒜分会副理事长，《园艺学报》编委，《中国蔬菜》编委，中国绿色食品专家咨询委员会委员，陕西省农业科技专家服务团蔬菜分团团长，陕西省园艺学会常务理事，陕西省农学会理事，宝鸡市、西安市和咸阳市农业科技顾问。陕西省“三五”人才，享受国务院政府特殊津贴专家。

　　“蔬菜栽培学各论”是高等院校园艺专业培养计划中的主干课程。《蔬菜栽培学各论》是程智慧主编、科学出版社出版的《蔬菜栽培学总论》的配套教材，内容包括茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、白菜甘蓝类蔬菜、直根类蔬菜、葱蒜类蔬菜、绿叶类蔬菜、薯芋类蔬菜、水生类蔬菜、多年生类蔬菜、芽苗类蔬菜和其他蔬菜，共12章。各章首先简要介绍了同类蔬菜的种类、生物学特性和栽培技术的共性，然后对于其中的主要种类蔬菜，先简要介绍其名称、栽培利用简史或起源演化、生产分布、产品器官的营养与食用利用方式等，再系统介绍植物学形态、生长发育周期、对环境条件的要求等生物学特性、品种类型和栽培季节茬口安排、主要生产方式的栽培技术等。