高等院校营养与食品及相关专业研究生参考教材：高级营养学

　　第一章 膳食模式、营养构型与营养状况
　　第二章 脂肪酸
　　第三章 膳食纤维
　　第四章 核酸
　　第五章 能量代谢失调与肥胖
　　第六章 维生素A与类胡萝卜素
　　第七章 叶酸
　　第八章 钙、磷代谢失调与骨质疏松症
　　第九章 血清转铁蛋白受体与铁代谢
　　第十章 植物化学物
　　第十一章牛磺酸
　　第十二章分子营养学
　　第十三章营养与抗氧化
　　第十四章膳食、营养与癌症预防
　　第十五章营养与免疫
　　第十六章运动与营养
　　第十七章营养与神经系统功能
　　第十八章营养素与药物的相互作用
　　第十九章酒精
　　第二十章宏量营养素代用品

　　本书在参照北京大学研究生课程《高级营养学》教学大纲的内容和要求的基础上，编写而成。本书查阅收集了国内外相关课题近年的文献，综合介绍了营养学领域中更为深入和新近的研究内容，就营养学基础和应用其它学科相互叉、渗透的相关题目，如分子营养学、营养与药物、营养与神经系统功能等方面的研究成果介绍给读者，以供学习和参考。
　　本书既适用于高等院校攻读营养与食品卫生学及相关学科的研究生，又适用于这些专业的教学人员和科研人员，同时亦可作为营养师、临床医学、医学生、营养与食品工作的相关人员，以及其他需要深入了解该领域新近研究内容的人士的参考材料。