面向21世纪课程辅导教材：食品工程原理概念与习题解答

　　第1部分 基本概念与习题解答
　　1 流体力学基础
　　1.1 主要公式
　　1.2 基本概念解答
　　1.3 习题解答
　　2 传热
　　2.1 主要公式
　　2.2 基本概念解答
　　2.3 习题解答
　　3 食品冷冻技术
　　3.1 主要公式
　　3.2 基本概念解答
　　3.3 习题解答
　　4 颗粒与流体之间的相对流动
　　4.1 主要公式
　　4.2 基本概念解答
　　4.3 习题解答
　　5 液体搅拌与气液混合
　　5.1 主要公式
　　5.2 基本概念解答
　　5.3 习题解答
　　6 粉碎与筛分
　　6.1 主要公式
　　6.2 基本概念解答
　　6.3 习题解答
　　7 吸收与蒸馏

　　《食品工程原理概念与习题解答》中的食品工程原理是关于食品工业现代化加工技术的原理，是国内外食品科学与工程专业学生必修的基础课程。该课程以流体力学、传热与传质学、热力学等理论为基础，涉及到许多复杂的工程设计与工艺计算问题。在一门课程中要掌握这么多基础理论和工程原理，无论对学生还是老师，都存在着如何教与学的最佳方法问题，在教材编写方面也存在着如何简明易懂、如何取舍不失系统性的问题。为此，食品工程原理教材编写组在出版社的支持下，对教材中的基本概念和习题给予解答，并编入部分院校近年来考研试题。