绪论
[学习目标]
[重点难点]
一、食品工程原理的性质与任务
二、食品工程原理的研究内容
[复习题]
第一章 流体的流动与输送
[学习目标]
[重点难点]
第一节 流体力学基础
一、流体的主要物理量与作用力
二、流体静力学方程
三、稳定流动的连续性方程
四、柏努利方程及其应用
第二节 流体管内流动
一、流体流动的类型与雷诺数
二、流体流动的速度分布
三、流体流动的阻力
四、输送管路的布置与安装
五、流量测定
第三节 液体输送机械
一、叶片式泵
二、正位移泵
三、泵的选用
第四节 气体输送机械
一、通风机与鼓风机
二、压缩机
三、真空泵
[复习题]
[实训一] 管材、管件和阀门的认识及管路拆装
[实训二] 离心泵的操作
第二章 非均相物系的分离
[学习目标]
[重点难点]
第一节 过滤
一、过滤的基本概念和理论
二、过滤操作的基本工艺计算
三、过滤设备实例
第二节 压榨
一、压榨的基本概念和理论
二、压榨设备实例
第三节 沉降
一、沉降的基本概念和理论
二、沉降设备实例
第四节 离心分离
一、离心分离的基本概念和理论
二、离心分离设备实例
[复习题]
[实训三] 恒压过滤操作
[实训四] 板框式硅藻土过滤机的安装及操作
第三章 粉碎与混合
[学习目标]
[重点难点]
第一节 粉碎
一、粉碎的基本概念和原理
二、粉碎设备实例
第二节 筛分
一、筛分操作原理
二、筛分设备实例
第三节 混合
一、混合的基本概念和理论
二、液体介质中的搅拌混合
三、高黏度浆体、塑性固体的混合
四、固体混合
第四节 乳化
一、乳化的基本概念和理论
二、乳化设备实例
复习题
[实训五] 胶体磨操作
第四章 传热
[学习目标]
[重点难点]
第一节 传热的基本概念和理论
一、传热基本方式
二、工业上的换热方法
三、稳态传热和非稳态传热
第二节 热传导
一、傅里叶定律
二、热导率
三、通过平壁的稳态导热
四、通过圆筒壁的稳态导热
第三节 对流传热
一、对流传热方程式
二、对流传热系数
三、无相变对流传热
四、有相变对流传热
第四节 稳态传热
一、稳态传热计算
二、换热器
三、传热的强化
第五节 辐射传热
一、热辐射的基本概念与基本定律
二、辐射加热方法
[复习题]
[实训六] 对流传热系数的测定
第五章 制冷与冷冻
[学习目标]
[重点难点]
第一节 制冷技术
一、制冷原理
二、食品制冷设备及其应用
第二节 食品冷冻
一、食品冷冻理论基础
二、食品冷冻设备及其应用
[复习题]
[实训七] 活塞式制冷压缩机的拆装
第六章 浓缩与结晶
[学习目标]
[重点难点]
第一节 蒸发
一、蒸发的基本概念与特点
二、单效蒸发
三、多效蒸发
四、蒸发器及其选用
第二节 结晶
一、结晶的基本概念与理论
二、结晶方法与设备
三、结晶操作
[复习题]
[实训八] 真空浓缩罐操作
第七章 干燥
[学习目标]
[重点难点]
第一节 湿空气的性质与湿度图
一、湿空气的性质
二、湿空气的湿度图
第二节 干燥的基本原理
一、干燥的目的与方法
二、湿物料和湿物料中的水分
三、干燥静力学
四、干燥动力学
第三节 干燥设备
一、干燥设备的种类
二、干燥设备实例
三、干燥器的选择
[复习题]
[实训九] 物料干燥操作
第八章 蒸馏与萃取
[学习目标]
[重点难点]
第一节 蒸馏
一、蒸馏的基本概念和理论
二、蒸馏设备及其应用
第二节 萃取
一、萃取的基本概念与理论
二、萃取设备及其应用
第三节 超临界流体萃取技术
一、超临界流体萃取的基本原理
二、超临界流体萃取的特点
三、超临界流体萃取的应用
复习题
[实训十] 板式精馏塔操作
[实训十一] 液一液萃取操作
第九章 吸附、浸出、离子交换
[学习目标]
[重点难点]
第一节 吸附
一、吸附的基本概念与理论
二、吸附方法与设备
第二节 浸出
一、浸出的基本概念和理论
二、浸出设备及其应用
第三节 离子交换
一、离子交换的基本概念与理论
二、离子交换装置及其应用
[复习题]
第十章 食品工程新技术
[学习目标}
[重点难点]
第一节 食品杀菌与无菌包装技术
一、超高温杀菌技术
二、超高压杀菌技术
三、无菌包装技术
第二节 微胶囊技术
一、微胶囊技术基本原理
二、微胶囊的制备方法
三、微胶囊技术在食品工业中的应用
第三节 膜分离技术
一、膜分离技术基本原理
二、分离膜的结构和材料
三、膜分离装置和流程
四、膜分离技术在食品工业中的应用
[复习题]
[实训十二] 食品工厂参观
附录一 单位换算
附录二 物理性质
附录三 管子、泵的型号与规格
参考文献
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