全国高等职业教育规划教材·旅游与酒店管理专业：酒店管理实务

　　第1章 酒店概述
　　1.1 酒店的概念和作用
　　1.1.1 酒店的概念
　　1.1.2 酒店的作用
　　1.2 酒店的类型
　　1.2.1 根据酒店市场及宾客特点分类
　　1.2.2 根据酒店计价方式分类
　　1.2.3 根据建筑投资费用分类
　　1.2.4 根据其他标准分类
　　1.3 酒店的等级
　　1.3.1 酒店分级的目的
　　1.3.2 酒店分级的方法
　　1.3.3 酒店等级的评定
　　1.4 酒店集团的经营形式
　　1.4.1 直接经营
　　1.4.2 租赁经营
　　1.4.3 控股经营
　　1.4.4 管理合同经营
　　1.4.5 特许权转让经营
　　1.5 中国酒店业的发展动向
　　1.6 值得关注的几类酒店
　　1.6.1 产权式酒店
　　1.6.2 公寓式酒店
　　1.6.3 快捷式酒店
　　1.6.4 超豪华酒店
　　本章小结
　　情境模拟
　　复习思考题
　　第2章 酒店管理的基础理论与方法
　　2.1 酒店经营管理的特点与内容
　　2.1.1 酒店经营的特点
　　2.1.2 酒店管理的特点
　　2.2 酒店经营管理的理念
　　2.2.1 人本原理
　　2.2.2 专业化原理
　　2.2.3 效益原理
　　2.2.4 优化原理
　　2.2.5 环境作用原理
　　2.2.6 人员素质理念
　　2.2.7 动态的组织理念
　　2.3 现代酒店管理的基础理论
　　2.4 酒店管理职能
　　2.4.1 计划职能
　　2.4.2 组织职能
　　2.4.3 控制职能
　　2.4.4 领导职能
　　2.4.5 沟通与协调职能
　　2.5 酒店管理的方法
　　2.5.1 酒店管理的方法体系
　　2.5.2 现代管理方法创新
　　本章小结
　　情境模拟
　　复习思考题
　　第3章 酒店组织管理
　　3.1 酒店组织管理概述
　　3.1.1 酒店组织管理的概念及内容
　　3.1.2 酒店组织设计的原则
　　3.1.3 评价组织管理设计的标准
　　3.2 酒店组织管理的具体内容和方法
　　3.2.1 酒店组织机构的设置
　　3.2.2 酒店组织管理制度的建设
　　3.3 酒店组织结构的创新
　　3.3.1 酒店组织结构创新的原因
　　3.3.2 酒店组织结构创新的模式
　　本章小结
　　情境模拟
　　复习思考题
　　第4章 酒店计划管理
　　4.1 酒店计划管理的概念
　　4.2 计划指标与计划体系
　　4.2.1 酒店的计划指标
　　4.2.2 现代酒店计划体系
　　4.3 现代酒店计划编制
　　4.3.1 编制酒店计划的依据和原则
　　4.3.2 编制现代酒店计划的步骤
　　4.4 现代酒店计划管理
　　4.5 酒店决策与战略管理
　　4.5.1 决策的含义与类型
　　4.5.2 决策过程
　　4.5.3 决策中应注意的问题
　　4.5.4 战略管理
　　本章小结
　　情境模拟
　　复习思考题
　　第5章 酒店营销管理
　　5.1 酒店市场营销管理概述
　　5.1.1 酒店市场营销的概念及意义
　　5.1.2 酒店市场营销管理的内容
　　5.1.3 酒店营销管理观念的演变
　　5.2 酒店市场营销机会分析
　　5.2.1 酒店市场机会分析
　　5.2.2 酒店营销环境分析
　　5.3 酒店营销组合设计
　　5.3.1 营销组合概念
　　5.3.2 产品策略
　　5.3.3 价格策略
　　5.3.4 营销渠道策略
　　5.3.5 促销策略
　　5.4 酒店营销创新
　　5.4.1 酒店主题营销策略
　　5.4.2 绿色营销
　　5.4.3 关系营销战略
　　5.4.4 网络营销
　　5.4.5 分时营销
　　本章小结
　　情境模拟
　　复习思考题
　　第6章 酒店人力资源管理
　　6.1 酒店人力资源管理的含义
　　6.1.1 酒店人力资源管理的特点
　　6.1.2 酒店人力资源管理的内容
　　6.1.3 酒店人力资源管理的目标
　　6.2 酒店员工招聘
　　6.2.1 酒店员工招聘的意义和原则
　　6.2.2 酒店员工招聘的程序
　　6.3 酒店员工从业素质要求
　　6.3.1 酒店员工从业素质要求
　　6.3.2 酒店员工的服务意识
　　6.4 酒店员工的培训
　　6.4.1 酒店员工培训的重要性
　　6.4.2 酒店员工培训的内容
　　6.4.3 培训酒店员工的主要途径和手段
　　6.5 酒店的激励管理
　　6.5.1 激励概述
　　6.5.2 激励的基本措施
　　6.6 酒店薪资制度管理
　　6.6.1 员工薪资结构
　　6.6.2 福利
　　6.6.3 薪资管理的重要性
　　6.6.4 建立合理的薪资制度
　　6.7 酒店员工绩效考评
　　6.7.1 酒店绩效考评的含义
　　6.7.2 酒店绩效考评的意义
　　6.7.3 酒店绩效考评的原则
　　6.7.4 酒店绩效考评的程序
　　本章小结
　　情境模拟
　　复习思考题
　　第7章 酒店的沟通管理
　　7.1 酒店沟通的目的和原则
　　7.1.1 酒店沟通的目的
　　7.1.2 酒店沟通的原则
　　7.2 酒店沟通的种类和方法
　　7.2.1 酒店沟通的种类
　　7.2.2 酒店沟通的方法
　　7.3 酒店的外部沟通
　　7.3.1 酒店外部关系的处理
　　7.3.2 树立良好的企业形象
　　7.4 酒店的内部沟通
　　7.4.1 酒店的内部沟通概述
　　7.4.2 注重酒店内部形象的建设
　　7.5 酒店危机管理
　　7.5.1 酒店危机管理的含义与重要性
　　7.5.2 酒店危机管理的方法
　　7.5.3 现代危机公共关系的建设
　　第8章 酒店产品与服务质量管理
　　第9章 酒店的财务管理
　　第10章 酒店企业文化
　　第11章 酒店设备管理
　　第12章 酒店安全与卫生管理

　　闫宏毅，1960年生，籍贯哈尔滨市，副教授。
　　获得旅游饭店总经理职业资格。在饭店业从业l0多年中，历任销售部经理、餐饮总监，饭店总经理、管理公司总经理等职。现任教于哈尔滨职业技术学院，教授过的课程有：酒店管理实务、餐饮服务与管理、中外酒店比较研究、筵席设计、食品营养与卫生、酒店客房管理实务等，尤其对实践教学颇多心得。

　　本书共分l2章，主要介绍了酒店的几种类型和发展现状，论述了酒店管理的基础理论、酒店组织管理、酒店计划管理、酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店的沟通管理、酒店产品和服务质量管理、酒店财务管理、酒店企业文化、酒店设备管理和酒店安全卫生管理。
　　本书观点明确，条理清晰，结构合理。尤其引入了情境模拟的环节，在对指导教师提出较高要求的前提下，相信会使高职高专学生及酒店从业人员个得到启发和收获。