高职高专“十一五”规划教材：谷物加工技术

　　绪论
　　一、粮食工业在国民经济中的地位和作用
　　二、我国粮食工业的发展概况
　　三、粮食工业发展的方向
　　四、本课程的主要内容及学习方法
　　模块一 原料与原料的清理
　　第一章 原料的工艺性质
　　第一节 小麦的种类与结构
　　第二节 稻谷的种类及结构
　　第三节 玉米的种类与结构
　　第四节 谷物各组成部分的质量比
　　第五节 谷物的物理性质
　　第六节 谷物籽粒的化学成分及其分布
　　第七节 常用原料及其产品的质量要求
　　【思考与练习】
　　【实验与实训】
　　第二章 谷物清理
　　第一节 谷物中的杂质与除杂原理
　　第二节 风选
　　第三节 筛选
　　第四节 重力分选
　　第五节 磁选
　　第六节 精选
　　第七节 谷粒的表面清理
　　【思考与练习】
　　【实验与实训】
　　第三章 物料的调质、搭配及流量控制．
　　第一节 调质的作用与类型
　　第二节 小麦水分调节
　　……
　　模块二 制米工艺与设备
　　第四章 砻谷与谷壳原理
　　第五章 谷糙分离
　　第六章 碾米
　　第七章 白米分级与后处理
　　第八章 稻谷加工工艺流程
　　模块三 制粉工艺与设备
　　第九章 制粉概述
　　第十章 研磨
　　第十一章 筛理
　　第十二章 清粉
　　第十三章 面粉的处理
　　第十四章 小麦制粉工艺流程
　　第十五章 玉米加工工艺
　　参考文献

　　    由国内多所高职院校的老师根据粮食加工行业的发展和课程改革的需要进行编写。书中全面介绍了米、面加工生产技术和必需的基本理论知识，内容包括：谷物加工的工艺性质、谷物清理的基本原理与方法、物料的调质、搭配及流量控制、稻谷制米、小麦制粉、工艺流程、玉米加工。其中结合行业企业现状重点介绍了原料的工艺特点、设备的结构原理及操作要点，并详细介绍了典型的生产工艺。《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列·谷物加工技术》附有丰富的练习题和实验实训内容，并融入了粮食职业岗位资格认证的考核内容，实用性强。