酒品与饮料

　　第一章 导论
　　第一节 酒单
　　一、酒单举例
　　二、酒单上酒品与饮料的类别
　　三、常用容量术语
　　四、载杯
　　第二节 饮料
　　一、饮料概念
　　二、饮料分类
　　三、饮料成分
　　四、保健（功能）饮品
　　五、饮料包装
　　六、饮料地理标志产品
　　七、饮文化与旅游
　　第三节 酒品
　　一、酒的起源
　　二、酿酒原理
　　三、酒 度
　　四、酒的分类
　　五、饮酒与健康
　　第二章 软饮料
　　第一节 软饮料的概念和分类
　　一、软饮料的概念
　　二、软饮料的分类
　　第二节 碳酸饮料
　　一、碳酸饮料的分类
　　二、碳酸饮料的感官质量要求
　　三、常见品牌和服务
　　第三节 包装饮用水
　　一、包装饮用水的分类
　　二、矿泉水
　　三、常见品牌和服务
　　第四节 果蔬汁、植物饮料
　　一、果蔬汁、植物饮料的原料
　　二、果蔬汁、植物饮料分类
　　三、果蔬汁的饮用服务
　　第五节 其他软饮料
　　一、蛋白饮料类
　　二、茶饮料类、咖啡饮料类
　　三、风味饮料类
　　四、特殊用途饮料类
　　五、固体饮料（品）类
　　第三章 茶、咖啡、可可、乳与乳制品、冷冻饮品
　　第一节 茶
　　一、茶叶分类
　　二、茶叶名品
　　三、茶叶的特性
　　四、茶的泡饮
　　第二节 咖啡、可可
　　一、咖啡
　　二、可可（Cacao、Cocoa)
　　第三节 乳与乳制品、冷冻饮品
　　一、乳与乳制品
　　二、冷冻饮品
　　第四章 葡萄酒
　　第五章 黄酒、清酒和啤酒
　　第六章 蒸馏酒
　　第七章 开胃酒、甜品酒与利口酒
　　第八章 混合饮料
　　第九章 酒品与饮料实验
　　主要参考文献

　　    《21世纪旅游管理学精品教材：酒品与饮料（第2片）》共分九章，第一章是对饮料的概括性介绍，第二至第八章以国际旅游、娱乐、休闲等行业对饮料的分类为主线，系统而全面地介绍国际、国内饮品方面的知识，内容包括软饮料、茶、咖啡、葡萄酒、黄酒、清酒、白兰地、中国白酒、威士忌、杜松子酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉、开胃酒、甜品酒、利口酒的历史、原料、分类、质量特点、商标识认、饮用方式及名品等，以及混合饮料的知识。考虑到专业教学的需要，第九章为酒品与饮料实验。为了使读者更容易理解和掌握，还针对性地配了大量图片。
　　    为旅游、餐饮、娱乐、休闲等行业企业的培训教材，对一般爱好饮品的读者有很大的参考借鉴作用。