潮州小食

　　序一：美食国蔬胜珍馐（代序）
　　序二：潮州小食的情结
　　上篇 潮州小食概述
　　第一章 潮州小食的形成与发展
　　一、潮州小食在唐代已初具雏形
　　二、近代潮州小食的发展
　　三、改革开放时代潮州小食的繁荣
　　第二章 潮州小食的特点
　　一、和潮州民俗关系密切
　　二、粗料精制
　　三、注重口味
　　四、鲜明的季节性
　　第三章 潮州小食名师傅
　　一、“胡荣泉”传人胡炳均
　　二、陈益光和他的“潮式芋角”
　　三、点心女状元郭丽文
　　四、全国点心金牌得主吕建龙
　　中篇 传统潮州小食
　　鼠肉粿
　　红桃粿
　　白板桃
　　揭阳乒乓粿
　　朴枳粿
　　甘筒粿（马铃薯粿）
　　姜薯饼
　　潮州粉粿
　　水晶包
　　无米粿
　　咸水粿
　　菜头粿（萝卜糕）
　　潮阳鲎粿
　　普宁菜头卷（芋头卷）
　　笋粿
　　韭菜粿
　　韭菜盒
　　芋丸
　　南瓜芋泥
　　糕烧番薯
　　返沙芋
　　卷煎
　　糕粿
　　麦包
　　肖米
　　蚝烙
　　糯米猪肠
　　双烹粽球
　　汕头老妈宫粽球
　　糯米糍
　　香煎甜麻钱
　　凤凰浮（炸）豆干
　　鸡笼饺
　　……
　　下篇 创新潮州小食
　　后记

　　许永强，广东潮州市人，毕业于华南师范大学中文系。80年代初开始从事潮菜厨师工作，曾受聘与香港独资的潮菜大酒店，现为潮菜特级厨师、潮菜烹调技师、潮州市技工学校及广东潮菜烹饪技工学校高级讲师、韩山师范学院烹饪工艺专业副教授、广东烹饪协会潮菜研究中心常务理事兼副秘书长。
　　    多年来潜心钻研潮菜烹调技艺，擅长食品雕刻及烹制潮菜中炆炖类的高档菜肴，2000年2月被潮州市人民政府评为“潮菜八大名厨”之一；同时致力于弘扬潮州饮食文化，多年来，在海内外有关烹调杂志、报刊上共发表百多篇评述、介绍潮州饮食文化、潮州菜的文章，2001年3月出版《潮州菜大全》一书。