植物功能性食品

　　第1篇 总 论
　　第1篇 内容概况3
　　1 功能性食品的定义、概念及现状4
　　11 概述4
　　12 功能性食品的定义及概念6
　　121 功能性食品的科学基础7
　　122 功能性食品：一种概念而不是一种制品7
　　123 功能性食品科学7
　　124 功能性食品的健康声称8
　　125 不同国家对功能性食品概念的定义8
　　13 功能性食品与药品的区别11
　　14 功能性食品术语与其他术语的区别12
　　141 特定膳食用途食品13
　　142 医疗食品14
　　143 强化或富集食品15
　　144 膳食补充剂16
　　145 健康食品17
　　146 营养治疗品18
　　147 新型食品19
　　15 日本功能性食品的研究现状19
　　151 日本功能性食品现状19
　　152 功能性因子的研究进展21
　　16 我国保健（功能）食品的现状及展望24
　　161 我国保健食品的现状25
　　162 我国保健（功能）食品的问题及思考27
　　163 21世纪我国保健（功能）食品产业的发展趋势及对策29
　　本章参考文献30
　　2 植物功能性食品31
　　21 概述31
　　22 植物功能性食品的定义、范畴31
　　221 植物功能性食品的定义及概念31
　　222 直接的植物功能性食品32
　　223 间接的植物功能性食品35
　　23 植物功能性食品的开发途径37
　　231 水果加工的副产物38
　　232 蔬菜加工的副产物39
　　24 预防衰老或抗氧化功能的植物功能性食品41
　　241 天然抗氧化剂概况41
　　242 天然抗氧化剂与衰老49
　　243 天然抗氧化剂与慢性疾病50
　　244 以天然抗氧化剂为主要有效成分的植物功能性食品53
　　25 癌症预防的植物功能性食品54
　　251 多阶段化学致癌过程54
　　252 癌症化学预防55
　　253 膳食植物或其组分的抗癌或抑制肿瘤效果56
　　254 癌症预防效果的植物功能性食品59
　　26 预防心血管疾病的植物功能性食品59
　　261 预防心血管疾病的功能性因子60
　　262 预防心血管疾病的植物功能性食品64
　　本章参考文献64
　　3 植物功能性食品因子66
　　31 概述66
　　32 植物功能性食品因子概况67
　　321 碳水化合物及磷脂67
　　322 含氮化合物（生物碱除外）70
　　323 生物碱类72
　　324 酚类化合物73
　　325 萜类化合物83
　　本章参考文献90
　　第2篇 果蔬来源的功能性食品
　　第2篇 内容概况95
　　4 葱属功能性食品97
　　41 概述97
　　42 葱属植物的风味化学成分及其前体物质98
　　421 葱属植物的风味前体物质［即S-烷（烯）基半胱氨酸亚砜］99
　　422 葱属植物风味物质的形成过程100
　　43 大蒜的生物活性物质研究概况102
　　431 大蒜的化学成分及生物活性物质102
　　432 生理功能或药理研究进展104
　　44 洋葱的生物活性物质研究概况120
　　441 洋葱的化学成分及生物活性物质121
　　442 生理功能或药理研究122
　　45 大蒜及洋葱生物活性物质的分析检测方法125
　　451 HPLC法测量葱属植物中的S-烷（烯）基半胱氨酸亚砜126
　　452 GC法测量S-烷（烯）基半胱氨酸亚砜127
　　46 葱属植物的含硫化合物的代谢及吸收128
　　47 大蒜及洋葱生物活性物质的安全性129
　　48 大蒜或洋葱功能性食品的开发及应用前景130
　　481 大蒜及洋葱精油或蒜素的开发131
　　482 葱属植物精油在功能性食品或其他领域中的应用前景132
　　本章参考文献133
　　5 番茄功能性食品138
　　51 概述138
　　52 番茄及其制品中的生物活性物质概况138
　　521 番茄的色素成分139
　　522 类黄酮139
　　523 糖苷型生物碱140
　　524 N-连接低聚糖140
　　53 番茄红素的结构、生物合成及加工的影响141
　　531 番茄红素的化学结构及性质141
　　532 番茄红素的分布及含量142
　　533 番茄红素的生物合成142
　　534 食品加工对番茄红素的影响143
　　54 番茄红素的生理功能144
　　541 抗氧化作用144
　　542 调节免疫功能146
　　543 诱导细胞间隙连接通讯147
　　544 其他生理功能147
　　55 番茄红素与慢性疾病的预防147
　　551 番茄红素与癌症148
　　552 番茄红素与心血管疾病153
　　553 番茄红素与其他疾病153
　　56 番茄红素的吸收、代谢以及生物有效性154
　　561 番茄红素的摄食量154
　　562 番茄红素的吸收、输送及代谢154
　　563 番茄红素的生物有效率154
　　564 人体组织中番茄红素的含量155
　　57 番茄红素的开发及其在功能性食品的应用前景156
　　571 国内外番茄红素的生产概况156
　　572 番茄红素的生产工艺概况156
　　573 番茄红素在功能性食品中的应用前景158
　　本章参考文献159
　　6 葡萄功能性食品162
　　61 概述162
　　62 葡萄及葡萄酒中的化学成分及生物活性物质概况162
　　621 葡萄及葡萄酒中的生物活性物质概况（种类及结构）163
　　622 葡萄籽或皮的生物活性物质的分布及含量167
　　623 葡萄果渣的生物活性物质及其含量169
　　624 红葡萄酒的生物活性物质170
　　63 葡萄及其生物活性物质的生理功能研究进展172
　　631 葡萄及其生物活性物质的抗氧化研究（及机制）172
　　632 葡萄酒或葡萄生物活性物质与心脑血管疾病176
　　633 红葡萄酒或葡萄来源的多酚类化合物与癌症（或肿瘤）181
　　634 葡萄酒或葡萄的多酚类化合物与炎症183
　　635 葡萄酒或葡萄的多酚类化合物与神经疾症184
　　636 葡萄酒或葡萄多酚类化合物的其他效果185
　　64 葡萄来源的生物活性物质的吸收及代谢186
　　65 葡萄来源的主要生物活性物质的分析及检测187
　　66 葡萄酒及其多酚类化合物的安全性188
　　67 葡萄生物活性物质的开发及其在功能性食品中的应用前景189
　　671 葡萄功能性食品的开发途径及注意事项190
　　672 葡萄籽萃取物的开发191
　　673 葡萄生物活性物质在功能性食品中的前景191
　　本章参考文献192
　　7 柑橘功能性食品196
　　71 概述196
　　72 柑橘来源的生物活性物质概况196
　　721 类黄酮类197
　　722 类柠檬苦素化合物201
　　723 类胡萝卜素类205
　　724 香豆素类及羟基肉桂酸类化合物206
　　725 单萜类化合物207
　　726 其他生物活性物质208
　　73 柑橘生物活性物质的生理功能进展208
　　731 类黄酮的生理功能209
　　732 类柠檬苦素化合物的生理功能211
　　74 柑橘来源生物活性物质的分析检测方法213
　　741 TLC法测量柑橘果汁中的类柠檬苦素配糖体或糖苷214
　　742 LC-MS检测甜橙种子中的类柠檬苦素化合物214
　　75 柑橘类黄酮以及类柠檬苦素化合物的吸收及代谢215
　　751 柚皮苷和柚苷配基的代谢药物动力学比较215
　　752 圣草枸橼苷的肠内代谢216
　　753 柑橘类柠檬苦素化合物在人体中的生物效价217
　　76 柑橘生物活性物质的安全性218
　　761 柑橘类黄酮218
　　762 类柠檬苦素219
　　77 柑橘生物活性物质的开发及其在功能性食品中的前景219
　　771 柑橘果皮中香精油、类胡萝卜素、果胶、橘皮苷和膳食纤维的提取220
　　772 吸附树脂吸附法制备橘皮苷220
　　773 酶改性橘皮苷或柚皮苷的开发及应用前景221
　　774 类柠檬苦素化合物的开发以及应用前景225
　　本章参考文献225
　　8 苹果功能性食品228
　　81 概述228
　　82 苹果的化学组分及生物活性物质概况229
　　821 苹果的一般化学成分229
　　822 苹果加工副产物的化学成分229
　　823 苹果多酚类231
　　824 红色色素（花色苷类）233
　　825 膳食纤维及其他生物活性物质233
　　83 苹果多酚的生理功能233
　　831 抗氧化作用234
　　832 改善机体内脂质代谢功能236
　　833 抗龋齿效果236
　　834 抑制血压上升作用237
　　835 抗过敏作用238
　　84 苹果生物活性物质的分析检测238
　　841 样品的制备239
　　842 色谱条件239
　　843 检测图谱239
　　85 苹果生物活性物质的开发及其功能性食品的前景240
　　851 苹果副产物的综合利用现状240
　　852 苹果多酚的开发及应用前景241
　　本章参考文献242
　　第3篇 油料作物来源的功能性食品
　　第3篇 内容概况247
　　9 大豆功能性食品249
　　91 概述249
　　92 大豆及其制品中的生物活性物质概况250
　　921 大豆中天然存在的生物活性物质250
　　922 大豆加工过程产生的生物活性物质252
　　923 大豆发酵制品的生物活性物质254
　　93 大豆异黄酮的化学结构、分布及含量256
　　931 大豆异黄酮的化学结构256
　　932 大豆异黄酮的分布及含量257
　　94 大豆皂苷的化学结构、分布及含量258
　　941 大豆皂苷的化学结构及其含量258
　　942 DDMP大豆皂苷的降解及反应261
　　95 大豆及其生物活性物质的生理功能262
　　951 大豆蛋白的生理功能262
　　952 大豆异黄酮的生理功能264
　　953 大豆皂苷的生理功能269
　　96 大豆异黄酮及大豆皂苷的分析检测方法271
　　961 大豆异黄酮的分析检测271
　　962 大豆皂苷的分析检测272
　　97 大豆生物活性物质的吸收、代谢以及生物有效性273
　　971 异黄酮的吸收273
　　972 异黄酮的代谢274
　　973 影响异黄酮代谢的因素275
　　98 大豆生物活性物质的开发及其功能性食品的前景278
　　981 大豆异黄酮的开发及应用前景279
　　982 大豆皂苷的开发及应用前景282
　　本章参考文献283
　　10 芝麻及亚麻功能性食品286
　　101 概述286
　　102 芝麻的化学组成及生物活性物质概况287
　　1021 芝麻籽中的抗氧化剂287
　　1022 芝麻油中的抗氧化剂288
　　103 亚麻籽的化学组成及生物活性物质概况292
　　104 芝麻及亚麻木酚素化合物的生理功能292
　　1041 抗氧化作用293
　　1042 调节胆固醇代谢效果294
　　1043 抗癌及抑制肿瘤效果296
　　1044 调节脂质代谢功能298
　　1045 促进乙醇代谢及保护肝脏功能298
　　1046 抗高血压及降血糖效果299
　　105 芝麻及亚麻中的木酚素化合物的分析检测300
　　106 芝麻及亚麻木酚素化合物的吸收、代谢及排泄300
　　1061 哺乳动物木酚素肠二醇和肠内酯的氧化代谢301
　　1062 哺乳动物木酚素化合物的新型前体物质301

　　    《植物功能性食品》为全面介绍植物功能性食品的专著。全书共分4篇，第1篇为总论，介绍功能性食品、植物功能性食品及食品因子；第2篇为果蔬来源的功能性食品，介绍葱属、番茄、葡萄、柑橘、苹果功能性食品；第3篇为油料作物来源的功能性食品，介绍大豆、芝麻或亚麻、橄榄功能性食品；第4篇为茶叶及香辛料来源的功能性食品，介绍茶叶、姜黄、生姜功能性食品。