第一章 粮油原料的品质与加工要求
第一节 粮油原料的品质特性
一、粮油原料品质的构成要素
二、粮油原料品质的检验标准
第二节 粮油原料的种类与加工要求
一、粮油原料的种类
二、粮油原料品质的加工要求
第二章 谷物碾磨加工
第一节 谷物碾米
一、稻谷碾米
二、谷子碾米
三、高梁碾米
四、荞麦碾米
五、燕麦与大麦碾米
第二节 谷物磨粉
一、小麦磨粉
二、玉米磨粉
三、高梁磨粉
四、荞麦磨粉
五、燕麦磨粉
第三章 焙烤食品加工
第一节 面包加工
一、原辅料的选用与预处理
二、甜面包加工
三、咸面包加工
四、胸皮硬质面包加工
第二节 饼干加工
一、饼干加工的原辅料预处理及配方
二、酥性饼干加工
三、韧性饼干加工
四、薄脆饼干加工
第三节 蛋糕加工
一、蛋糕加工的原辅料
二、蛋糕的分类
三、海绵蛋糕加工
四、奶油蛋糕加工
五、蛋黄派加工
第四章 方便食品加工
第一节 方便面加工
一、方便面生产的原料与辅料
二、油炸方便面生产技术
三、方便面的调味汤料
第二节 方便米加工
一、工艺流程
二、操作要点
第三节 米粉加工
一、切米粉的加工工艺与操作
二、榨米粉的加工工艺与操作
第四节 米饼加工
一、生产工艺
二、配方
三、制作方法
第五章 杂粮食品加工
第一节 玉米食品加工
一、挤压自熟玉米方便面
二、玉米片
三、玉米薄片方便粥
四、玉米胚饮料
五、甜玉米的加工
六、糯玉米的加工
第二节 高梁食品加工
一、高粱快餐面
二、高粱面小窝头
三、甜高粱茎秆固体发酵酿酒
第三节 小米食品加工
一、小米锅巴
二、高温膨化小米片
三、小米威化饼干
四、小米方便粥
第四节 荞麦、燕麦食品加工
一、荞麦挂面
二、荞面灌肠
三、苦荞麦茶
四、燕麦片
五、冷冻莜面
第六章 薯类食品加工
第一节 马铃薯全粉加工
一、工艺流程
二、工艺要点
三、质量标准
第二节 速冻马铃薯条加工
一、速冻薯条原料要求
二、速冻马铃薯薯条生产工艺
第三节 油炸马铃薯片加工
一、普通油炸工艺
二、真空低温油炸工艺
……
第七章 大豆制品的加工
第八章 淀粉制品加工
第九章 油脂制品加工
参考文献
后记
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