饭店时尚菜

　　一、冷菜
　　小黄瓜拌鸭肫
　　苹果银芽色拉
　　绿芥末鱼条
　　金银蒜拌双笋
　　仙香玉蒸茄子
　　潮汕卤水豆腐
　　柠檬冰糖番茄
　　苋菜皮蛋
　　秘制素鸡
　　雪梨黄瓜
　　醉鸭舌
　　素八鲜
　　咸蛋黄豆腐
　　川香浸草鸡
　　贝松韭菜花
　　酱香萝卜条
　　腌莫须有松仁
　　醉螺红芋
　　红唇开口笑
　　鲮鱼炝芦笋
　　蟹柳拌金瓜
　　火龙果沙律虾仁
　　象眼金丝凤须
　　二、热菜
　　（一）水产类
　　麦香基围虾
　　油涮凤尾虾
　　茄法敲虾
　　白脱盐焗虾仁
　　和合蒸花蟹
　　香辣蟹
　　避风塘炒青蟹
　　姜葱炒膏蟹
　　椰浆咖喱蟹
　　西芹鲜贝
　　酱皇红蝽
　　雨石珍珠鲍
　　香糯酿鲜带
　　豉汁扇贝王
　　蛤蜊炝虎尾
　　海鱼鬼马卷
　　青花菜墨鱼
　　百料鲜鱿
　　木瓜鱼丝

　　    为了让这些时尚菜品能进入家庭餐桌，为广大食者所享用，特编写本书。本着精益求精的精神，本书遴选为当前饭店中供应较好、原料较普通、操作较方便的时尚品种一百余款推荐给读者，便于读者在家庭中学习烹制。