开菲尔及其分离株的基础与应用研究

　　    开菲尔（Kefir）是高加索地区原产传统的酒精性发酵乳饮料，以牛奶、羊奶为原料，以开菲尔粒（Kefir grains，简写为KG） 或开菲尔粒中必需菌相为发酵剂，经过发酵而生成的具有爽快的酸味和起泡性的酒精性保健饮料，有“发酵乳制品中的香槟”之美称。鉴于其独特的营养、生理功能，近十年来国内外展开了对其广泛而深入的研究。