如何成功地开设：经营一间西餐厅

　　引  子
　　第一章  咨  询
　　一、政府部门
　　二、专业人士
　　三、当地的相关行业协会、组织等
　　第二章  资金的筹备
　　一、资金的来源
　　二、资金的使用
　　三、注意事项
　　四、资金的预算
　　第三章  市场调查与定位
　　一、市场调查的目的和任务
　　二、市场调查的主要方法
　　三、案例
　　四、定位
　　第四章  选  址
　　一、选址的方法
　　二、注意事项
　　第五章  办理手续
　　第六章设计
　　一、设计内容
　　二、设计的建议
　　第七章  装修装饰
　　一、装修的建议
　　二、装饰的建议
　　第八章  设备和器具
　　一、楼面设备及用具
　　二、厨房设备及用具
　　三、酒吧设备及器具
　　第九章  餐牌的设计
　　一、餐牌设计的内容
　　二、案例
　　第十章  员工计划与招聘
　　一、制订员工计划的必要性
　　二、案例
　　三、员工的招聘
　　第十一章  培训
　　一、培训的必要性和重要性
　　二、培训计划案例
　　三、西餐厅的基本服务规范和训练要求
　　四、防火安全知识
　　第十二章  如何选购食品
　　一、采购的意义
　　二、附表
　　第十三章  宣传推广
　　第十四章  西餐厅的经营
　　一、餐厅总经理开业前的工作计划
　　二、西餐厅经营的四个方向
　　三、经营策略和经营手法的制定
　　四、西餐厅经营中最忌讳的50个事项
　　第十五章  西餐厅的管理
　　一、西餐厅经营管理的两条主线
　　二、西餐厅的财务管理
　　三、西餐厅的费用成本管理
　　四、西餐厅的员工管理
　　五、西餐厅的客户管理
　　六、西餐厅的日常工作管理
　　七、西餐厅各级员工的工作职责
　　附  录
　　附录1：个体饮食业监督管理办法(试行)
　　附录2：公共娱乐场所消防安全管理规定
　　附录3：餐饮业食品卫生管理办法
　　附录4：排放污染物申报登记管理规定
　　后记：西餐厅经营成功的十要素

　　张海城，中共党员，瑞士洛桑店管理学院研修生。历任广州白天鹅宾馆酒水饮食部经理，白天鹅宾馆管理公司业务经理及香港新国际酒店管理有限公司属下各酒店和西餐厅饮食部高级管理人员。
　　马麦琪，管理学硕士，起初从事英语教学工作，后专职于西餐职业技能培训的管理工作，同时致力于西餐文化的研究、推广及传播工作，并乐此不疲。      

　　    本书内容包括了引子、咨询、资金的筹备、市场调查与定位、选址、办理手续、设计、装修装饰、设备和器具、餐牌的设计、员工计划与招牌、培训、如何选购食品、宣传推广、西餐厅的经营、西餐厅的管理、附录、后记：西餐厅经营成功的十要素。