食品微生物学

　　第一章 微生物的形态结构
　　第一节 细菌
　　第二节 酵母菌
　　第三节 霉菌
　　第四节 放线菌
　　第五节 病毒
　　第二章 微生物的生理
　　第一节 微生物细胞的化学组成
　　第二节 微生物的营养
　　第三节 微生物产生的酶
　　第四节 微生物的新陈代谢及其产物
　　第五节 单细胞微主物的典型生长曲线
　　第三章 微生物的分类及其分类方法
　　第一节 微生物的分类
　　第二节 微生物的分类依据
　　第四章 微生物的生命活动与环境条件
　　第一节 灭菌、消毒、防腐与无菌的概念
　　第二节 微生物的生命活动与物理因素
　　第三节 微生物的生命活动与化学因素
　　第四节 微生物的生命活动与生物因素
　　第五节 微生物的遗传和变异
　　第五章 研究微生物的基本方法
　　第一节 显微镜观察
　　第二节 制片和染色
　　第三节 培养基
　　第四节 接种和培养
　　第五节 纯种分离和菌种保存
　　第六节 生理特性试验
　　第七节 血清学试验
　　第八节 动物试验
　　第六章 食品制造与微生物的利用
　　第一节 食品工业中细菌的利用
　　第二节 食品工业中酵母菌的利用
　　第三节 食品工业中霉菌的利用
　　第四节 微生物酶制剂及其在食品工业上的应用
　　第七章 食品变质与微生物
　　第一节 微生物引起食品变质的基本因素
　　第二节 罐藏食品中的微生物
　　第三节 乳及乳制品中的微生物
　　第四节 肉类和鱼类中的微生物
　　第五节 禽蛋中的微生物
　　第六节 果蔬及其制品中的微生物
　　第八章 食品卫生与微生物
　　第一节 食品中微生物的污染、消长和控制
　　第二节 食品被微生物污染后对人体的危害
　　第三节 食品的卫生要求和微生物学的标准
　　附录
　　一、微生物名词
　　二、食品微生物学实验内容提要
　　主要参考资料

　　本书是为轻工业高等学院食品微生物学课程编写的专业教材。内容主要包括两部分，前一部分介绍与食品有关的微生物（细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和病毒）的形态、生理、分类以及微生物生命活动与环境条件的相互关系、并介绍了研究微生物的基本方法。后一部分介绍微生物在食品工业中的应用，并有重点的介绍由微生物引起的食品变质的基本原理等。
　　本书除理论阐述外，还列有食品微生物实验的主要内容。
　　本书可供轻工业大专院校食品专业作教材，也可作食品.卫生等科技工作者参考。