第一章 概论
第一节 乳粉的定义
一、狭义乳粉的定义
二、广义乳粉的定义
三、粉末状乳制品的定义
第二节 乳粉的种类
一、一般乳粉的分类
二、配方乳粉的分类
三、其他乳粉类产品
第三节 乳粉的质量标准
一、国家标准与要求
二、国际标准与要求
第四节 乳清粉的分类和标准
一、乳清粉的分类
二、乳清粉的质量标准
第五节 乳糖的分类和标准
第六节 干酪素的分类和标准
第七节 乳粉工业的发展趋势
一、乳粉工业的现状
二、乳粉工业的发展
参考文献
第二章 乳粉科学与技术
第一节 乳粉的物理性质
一、乳粉的颗粒结构
二、乳粉的颗粒特性
三、乳粉的热分类
四、乳粉的质量
第二节 乳粉的化学性质
一、乳粉加工过程的化学变化
二、乳粉生产过程中的营养损失
第三节 乳粉生产工艺
一、全脂乳粉
二、脱脂乳粉
三、乳清粉
四、脱盐乳清粉
五、代脂乳粉
六、代脂乳清粉
七、干酪素和酪蛋白酸盐
八、乳清蛋白浓缩物
九、调配乳粉
十、其他产品
第四节 蒸发浓缩技术
一、浓缩技术
二、乳粉的浓缩蒸发
三、蒸发浓缩处理引起的乳的变化
四、浓缩
五、蒸发
六、冷冻
第五节 干燥技术
一、干燥技术介绍
二、干燥系统的物料和热量衡算
三、干燥时间的计算
四、喷雾干燥技术
五、其他干燥技术
第六节 乳粉的速溶技术
一、速溶机理
二、速溶工艺
三、影响乳粉速溶的因素及改善方法
第七节 乳粉的质量控制
一、乳粉常见的质量缺陷及产生原因
二、影响乳粉质量的因素
第八节 乳粉的保藏
一、贮藏过程中可能出现的不良现象
二、乳粉中的微生物影响
参考文献
第三章 乳清粉科学与技术
第一节 概述
第二节 乳清粉的工艺流程
一、乳清粉
二、乳清浓缩蛋白
三、乳清分离蛋白
第三节 乳清的加工
一、浓缩前的预处理
二、乳清的浓缩
三、乳清的干燥
四、乳清固形物的回收
第四节 乳清的脱盐
一、离子交换
二、电渗析
三、热量和pH值处理
四、“Loose”反渗透
五、污水处理
六、生产成本
第五节 乳清的超滤
一、综述
二、乳清超滤
第六节 乳清的营养
一、乳清蛋白
二、矿物质和微量元素
三、维生素
四、乳清蛋白的生理功能
第七节 乳清蛋白的功能特性
一、成胶性
二、起泡性和掼打性_
三、乳化性
四、持水能力
五、成膜性
六、抗氧化性
第八节 乳清蛋白的应用
一、在酸奶和发酵乳制品中的应用
二、在低脂食品中的应用
三、在焙烤食品中的应用
四、在运动型食品中的应用
五、在婴儿食品中的应用
六、乳清的发酵产品
第九节 乳清产品的微生物学
一、原料乳清中的微生物
二、微生物污染对乳清产品质量的影响
三、微生物污染对膜滤过程的影响
参考文献
第四章 乳糖科学与技术
第一节 乳糖的物理性质
一、概述
二、乳糖的合成
三、乳糖的物理性质
第二节 乳糖的化学性质
一、乳糖的水解
二、氧化与还原性质
三、褐变反应
四、乳糖发酵
五、异构化乳糖和裂解产物
六、乳糖的衍生物
第三节 乳糖的生理功能
一、对钙的作用
二、对肠道菌群的作用
三、糖与细胞的关系
四、其他的生理功能
第四节 乳糖的生产
一、生产原理
二、乳糖的生产制造
三、乳糖生产的其他方法
第五节 乳糖的应用
一、在食品工业中的应用
二、在制药方面的应用
第六节 乳糖的水解产品
一、乳糖的耐受性
二、甜度和溶解性
三、乳糖水解产品的生产
四、乳糖水解产品在食品中的应用
参考文献
第五章 配制乳粉科学与技术
第一节 婴幼儿配方乳粉
一、概述
二、设计原理
三、配方设计
四、生产工艺
第二节 成人营养配方乳粉
一、概述
二、分类
三、配方设计原理
四、配方设计
五、一般成人配方乳粉的生产工艺
第三节 功能性配方粉
第六章 干酪素科学与技术
第七章 生科机械与设备
第八章 工厂设备和管理
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