城乡快速致富丛书：风味食品加工工艺与配方

　　第一章　肉类制品的加工
　　第一节　肉类制品加工的基础知识
　　第二节　加工实例
　　火腿
　　鸡皮肉糜火腿
　　咸肉
　　腊肉
　　香肠
　　火鸡香肠
　　鸭肉肠
　　鸡肉香肠
　　灌肠
　　香肚
　　肉干
　　咖喱牦牛肉干
　　龟汁狗肉
　　腊香鸵鸟肉
　　板鸭（一）
　　板鸭（二）
　　板鸭（三）
　　琵琶鸭
　　板鹅
　　腊鸡
　　鸭肫干
　　风鸡
　　烧鸡（一）
　　烧鸡（二）
　　烧鸡（三）
　　扒鸡
　　西瓜鸡
　　卤鸡
　　酱鸭
　　盐水鸭
　　烤鸭
　　家常熏鸡
　　叫化鸡
　　烤鸡
　　北熊鸭子
　　烤鹅
　　鸭松
　　鸡松
　　鹌鹑肉干
　　脆皮鸡
　　油炸麻雀
　　油淋鸡
　　美味禽肉脯
　　第二章　饮料制品的加工
　　第一节　果蔬汁饮料的加工
　　苦瓜蜜汁饮料
　　山楂复合果叶蔬菜保健饮料
　　果肉型胡萝卜汁饮料
　　无花果混浊汁
　　石榴果肉果汁饮料
　　蟠桃果肉果汁
　　西瓜彩珠饮料
　　苹果、海带复合汁
　　天然黄花菜汁
　　紫菜饮料
　　混汁型枸杞枣茶
　　沙棘果茶饮料
　　第二节　野生植物（果汁）饮料
　　红景天保健饮料
　　菊芋、桂花保健饮料
　　菊芋口服液
　　仙人掌保健饮料
　　银杏枣汁保健饮料
　　白茅根乌梅饮料
　　第三节　植物蛋白饮料的加工
　　大豆蛋白饮料
　　维他豆奶
　　花生蛋白饮料
　　枣汁花生乳
　　杏仁露饮料
　　核桃仁饮料
　　第四节　乳性饮料的加工
　　芋头乳酸菌发酵酸奶
　　小黑麦麦芽乳饮料
　　向日葵籽乳酸饮料
　　营养米乳
　　金樱子酸奶饮料
　　复合果味酸奶
　　番木瓜果奶
　　南瓜牛奶乳酸菌复合饮料
　　灵芝酸奶
　　膨化玉米粉酸奶
　　双歧冷冻酸奶
　　无花果果汁牛奶
　　搅拌型酸奶
　　AD钙酸奶饮料
　　麦麸纤维保健型花生饮料
　　第五节　固体饮料的加工
　　胡萝卜粉
　　杏仁粉
　　速溶槐角饮料
　　涩柿粉
　　八宝速溶茶
　　海藻晶
　　第六节　茶饮料的加工
　　复合枣茶
　　椰汁果茶
　　保健型花生奶茶
　　麦麸香茶饮料
　　苦荞麦茶饮料
　　第七节　功能饮料的加工
　　蜂花果奶饮料
　　桑叶汁饮料
　　蒲公英黄瓜复合保健饮料
　　第八节　酒类饮料的加工
　　苦瓜、枸杞保健啤酒
　　固体甜酒酿
　　八宝糯米酒
　　刺梨啤酒
　　人参葡萄酒
　　菠萝糯米发酵饮料
　　红薯格瓦斯
　　第三章　果冻制品的加工
　　大米布丁
　　黑玉米果冻
　　乳酸发酵海藻酸钠果冻
　　魔芋果冻（一）
　　魔芋果冻（二）
　　蛋白强化果冻
　　第四章　脯类制品的加工
　　甘薯蜜饯
　　香焙草莓脯
　　低糖保健型红薯脯
　　佛手果脯
　　无蔗糖胡萝卜脯
　　西瓜皮果脯
　　低糖西红柿饼
　　芒果果脯
　　即食芒果果丹皮
　　九制芒果皮
　　海带脯
　　苦瓜脯
　　多味甘薯
　　果蔬肉脯
　　微波膨化南瓜片
　　玻璃心红薯片
　　第五章　酱类制品的加工
　　糯米辣豆酱
　　甜酱磨茄
　　花生蒜蓉酱
　　低糖香蕉酱
　　番茄蒜蓉酱
　　芦笋、沙棘复合营养酱
　　即食荠菜泥
　　第六章　谷物制品的加工
　　茶汁面包
　　油炸面包
　　菊芋面包
　　彩色保健方便面
　　玉米方便面
　　黑米速熟挂面
　　即食软包装鲜面条
　　野生仙人掌挂面
　　海带玉米果仁即食糊
　　高纤维膨化玉米粉
　　膨化米饼
　　大米脆片
　　甜玉米脆片
　　富硒功能性饼干
　　小米曲奇饼干
　　白兰地月饼
　　第七章　水产品的加工
　　纸型海带
　　油炸海带
　　脆香草鱼片
　　海鳗软罐头
　　泥鳅软包装
　　鲢鱼鱼丸
　　全膨化天然虾味脆条
　　腌鱼
　　微波膨化马哈鱼片
　　酶解蚝汁
　　第八章　罐头制品的加工
　　酸模罐头
　　蚯蚓罐头
　　蚕蛹罐头
　　水煮笋罐头
　　糖水染色樱桃罐头
　　出口苹果片罐头
　　贡菜软罐头
　　油炸爬蝉罐头
　　软包装甜玉米罐头（一）
　　软包装甜玉米罐头（二）
　　菊芋叶罐头
　　第九章　其他制品的加工
　　黄瓜菠萝软糖
　　花生软糖
　　山药软糖
　　抛光巧克力
　　酸辣苦瓜
　　魔芋丝
　　即食薇菜
　　软包装菊芋泡菜
　　速溶藕粉
　　休闲藕脆片
　　山里香油辣椒
　　香菜心
　　膨化板栗全粉
　　香酥木豆
　　山珍竹叶菜
　　速冻藕片
　　保健型醋蜜花生
　　低糖风味滇橄榄
　　发酵甘橘马茉兰
　　膨化花生仁
　　马铃薯饼
　　参考文献

　　本书分别介绍了肉类、饮料、果冻、脯类、酱类、谷类、水产、罐头以及其他类各种制品的加工工艺与配方。选取的内容为近几年来新兴的一些风味食品的加工工艺与配方，并偏重于具有保健功能的食品加工。
　　本书可供从事食品加工、新产品开发的技术人员、大中专院校师生参阅。