中式面点工坊

　　中式面点概述
　　一、中式面点的常用原料
　　二、中式面点的成形技法
　　三、中式面点的常用工具
　　四、中式面点的面团分类和调制方法
　　五、中式面点的馅心调制
　　六、中式面点的常用熟制技法
　　油酥面团
　　黄桥烧饼
　　长生果
　　双层荷花酥
　　金山酥角
　　苹果酥
　　旋风栗子酥
　　萱花酥
　　象形楷杷酥
　　象形核桃酥
　　菊花酥
　　开口笑
　　孔雀酥
　　火蓉酥饼
　　佛手酥
　　元宝酥
　　吴山酥饼
　　鸳鸯酥盒
　　象形鸭酥
　　眉毛酥
　　干菜鲫鱼酥
　　飘香榴莲酥
　　葡汁盒子酥
　　腰果酥
　　蝙蝠酥
　　萨其马
　　木瓜酥
　　……
　　水调面团
　　发酵面团
　　米粉面团
　　杂粮面团

　　方志荣，国家高级面点师、中式面点技师、淮扬烹饪名师。先后在怡园饭店、福满楼酒店、西园大酒店等多家大型酒店主管面点；在《中国淮扬菜》、《餐饮世界》发表过多篇作品。2002年获中国淮安淮扬菜美食节银奖、团体金奖，2003年获中国太原国际美食节金奖。
　　徐惠荣，国家高级面点师、淮扬烹饪名师、江苏省餐饮业省级评委。曾获得江苏省四届烹饪大赛金奖、山西国际面食节金奖、银奖；2004年获得长三角面点大赛金奖、第五届全国烹饪比赛铜奖。
　　龙业林，国家高级面点师、中式面点技师、淮扬烹饪名师。1992年代表上海新亚集团参加上海第一届世界烹饪大赛获展台金牌；曾先后受聘于江苏省昆山市昆山宾馆、上海新天地广场鸿禧茶居、北京钓鱼台前门宾馆、江苏溧阳大酒店等多家星级酒店担任面点主管。

　　中国面点历史悠久、品种丰富、制作技艺精湛、风味流派众多，具有深厚的文化内涵，为世人所赞誉。
　　本书从面点工艺的基础知识入手，介绍了中式面点的特色、常用原料、成形技巧、实用工具、面团分类和调制方法、馅心制作及熟制技法，并以常见的油酥面团、水调面团、发酵面团、米粉面团、杂粮面团为分类形式，讲解了200余款具有中国特色的经典面点，即有传统又有创新，图文并茂，讲解详尽，中英文对照，南北风味皆全，可读性和可操作性具佳，尤其适合专业面点技师、个体从业人员及外国烹饪爱好者提高技艺之用。