绪论
第一章 白菜类
第一节 大白菜
一、类型与品种
二、生物学特征
三、栽培技术
第二节 结球甘蓝
一、类型与品种
二、生物学特征
三、栽培技术
第三节 花椰菜及青花菜
一、类型与品种
二、生物学特征
三、栽培技术
四、假植贮藏
五、青花菜栽培
第二章 根菜类
第一节 萝卜
一、类型与品种
二、生物学特征
三、栽培季节与制度
四、栽培技术
二、生物学特性
三、栽培季节
四、栽培技术（录像：胡萝卜23'）
第三节 其它根菜类
一、根用芥菜和芜菁
二、牛蒡和辣根
第三章 葱蒜类
第一节 大蒜
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培技术
四、退化与复壮
五、蒜苗的生产
第二节 洋葱
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培技术
第三节 大葱
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培技术
第四节 韭菜
一、类型与品种
二、生物学特性
三、露地韭菜栽培技术
四、保护地韭菜栽培
第四章 绿叶菜类
第一节 菠菜
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培技术
第二节 芹菜
一、 类型与品种
二、生物学特性
三、栽培技术
第三节 莴苣
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培技术
第四节 其它绿叶蔬菜
一、茴香
二、蕹菜
三、苋菜
四、落葵
五、芫荽
第五章 茄果类
第一节 番茄
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培技术
第二节 辣（甜）椒
一、类型与品种
二、生物学特性
三、育苗技术
四、栽培技术
第三节 茄子
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培技术
第六章 瓜类
第一节 黄瓜
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培方式
四、栽培技术
第二节 南瓜和西葫芦
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培技术
第三节 冬瓜（附节瓜）
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培技术
第四节 其它瓜类
一、苦瓜
二、佛手瓜
三、丝瓜
四、瓠瓜
第七章 豆类
第一节 菜豆
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培季节
四、栽培技术
第二节 豇豆
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培季节
四、栽培技术
第三节 豌豆
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培季节
四、栽培技术
第四节 其它豆类蔬菜
一、蚕豆
二、四棱豆
第八章 薯芋类
第一节 马铃薯
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培季节与栽培制度
四、栽培技术
第二节 生姜
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培季节
四、栽培技术（录像：新法栽培大姜30'）
第三节 其它薯芋类蔬菜
一、山药
二、芋
三、豆薯
四、菊芋
五、草石蚕
第九章 芽苗菜
第一节 概述
一、类型与品种
二、生物学特性
三、栽培技术
第二节 芽菜类生产技术
一、绿豆芽
二、大豆芽
三、花生芽
第三节 苗菜类生产技术
一、豌豆苗
二、红小豆芽苗
三、黑豆苗
四、萝卜苗
五、荞麦芽苗
六、苜蓿芽苗
七、紫苏芽苗
主要参考文献
实验实习指导
实验1 白菜类蔬菜的分类
实验2 根菜类肉质直根的形态和结构
实验3 葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官的形成
实验4 葱蒜类蔬菜种子的使用年限和萌芽出土过程
实验5 菠菜的性别
实验6 莴苣和芹菜的种子处理
实验7 茄果类蔬菜的花芽分化
实验8 茄果类蔬菜的分枝结果习性
实验9 茄果类蔬菜的分类
实验10 瓜类的性型和花芽分化
实验11 豆类蔬菜的结果习性和荚果构造
实验12 薯芋类蔬菜的繁殖方法
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