植物生物活性物质

　　1 植物生物活性物质概况10
　　1.1 概论10
　　1.2 碳水化合物及磷脂11
　　1.2.1 单糖11
　　1.2.2 低聚糖11
　　1.2.3 多糖12
　　1.2.4 糖醇及环多醇13
　　1.2.5 有机酸13
　　1.2.6 脂肪酸及脂质14
　　1.2.7 烃及其衍生物15
　　1.2.8 乙炔类及噻吩类16
　　1.2.9 杂脂（肪）族化合物17
　　1.3 含氮化合物（生物碱除外）18
　　1.3.1 氨基酸18
　　1.3.2 胺类化合物19
　　1.3.3 生氰糖苷19
　　1.3.4 硫代葡萄糖苷酯20
　　1.3.5 嘌呤及嘧啶21
　　1.3.6 蛋白质及多肽类21
　　1.3.7 其他含氮化合物22
　　1.4 生物碱23
　　1.4.1 石蒜科生物碱24
　　1.4.2 甜菜苷生物碱24
　　1.4.3 二萜类生物碱25
　　1.4.4 吲哚类生物碱25
　　1.4.5 异喹啉生物碱25
　　1.4.6 石松生物碱26
　　1.4.7 单萜及倍半萜类生物碱26
　　1.4.8 多肽类生物碱26
　　1.4.9 吡咯烷及哌啶类生物碱27
　　1.4.10 吡咯啶类生物碱27
　　1.4.11 喹啉类生物碱28
　　1.4.12 喹啉啶类生物碱28
　　1.4.13 甾族类生物碱28
　　1.4.14 tropane生物碱29
　　1.4.15 其他类生物碱29
　　1.5 酚类化合物29
　　1.5.1 花色苷及Anthochlors类30
　　1.5.2 苯并呋喃类或香豆酮类32
　　1.5.3 色酮及色烯类32
　　1.5.4 香豆素类32
　　1.5.5 微量类黄酮33
　　1.5.6 黄酮及黄酮醇类34
　　1.5.7 异类黄酮及新类黄酮类36
　　1.5.8 木酚素类37
　　1.5.9 酚类及酚酸类38
　　1.5.10 酚酮类38
　　1.5.11 苯丙烷类39
　　1.5.12 醌类41
　　1.5.13 二苯乙烯类41
　　1.5.14 单宁类42
　　1.5.15 黄色酮类43
　　1.5.16 混杂酚类化合物44
　　1.6 萜类化合物44
　　1.6.1 单萜类45
　　1.6.2 环烯醚萜类45
　　1.6.3 倍半萜类46
　　1.6.4 倍半萜烯内酯类47
　　1.6.5 二萜类47
　　1.6.6 三萜皂苷类48
　　1.6.7 甾基皂苷类50
　　1.6.8 强心内酯和蟾蜍二烯羟酸内酯50
　　1.6.9 植物甾醇类51
　　1.6.10 葫芦素类52
　　1.6.11 正三萜类52
　　1.6.12 混杂三萜类53
　　1.6.13 类胡萝卜素53
　　本章参考文献55
　　2 类胡萝卜素57
　　2.1 引言57
　　2.2 类胡萝卜素的结构以及性质58
　　2.2.1 化学结构58
　　2.2.2 溶解度60
　　2.2.3 光吸收以及光化学性质60
　　2.2.4 化学性质61
　　2.2.5 电化学性质61
　　2.2.6 生物学性质64
　　2.3 类胡萝卜素的生理功能65
　　2.3.1 类胡萝卜素的抗氧化研究进展65
　　2.3.2 类胡萝卜素与癌症的预防71
　　2.3.3 类胡萝卜素与心血管疾病的预防78
　　2.3.4 类胡萝卜素与其他慢性疾病的预防82
　　2.4 类胡萝卜素的膳食来源以及摄取量83
　　2.4.1 食品中的类胡萝卜素含量83
　　2.4.2 食品类胡萝卜素的摄取量84
　　2.4.3 加工对类胡萝卜素含量的影响84
　　2.5 类胡萝卜素的分析检测方法85
　　2.5.1 需要注意的方面86
　　2.5.2 样品制备86
　　2.5.3 萃取86
　　2.5.4 HPLC分离87
　　2.5.5 检测以及定量88
　　2.6 类胡萝卜素的消化、吸收以及代谢（生物效价）88
　　2.6.1 消化过程89
　　2.6.2 吸收过程90
　　2.6.3 相互作用91
　　2.6.4 输送过程92
　　2.7 类胡萝卜素的有效剂量以及毒性93
　　2.8 类胡萝卜素在健康或功能性食品中的发展趋势及前景94
　　2.8.1 β-胡萝卜素替换维生素A制剂中的维生素A94
　　2.8.2 含β-胡萝卜素食品的形态多样化94
　　2.8.3 类胡萝卜素复合化95
　　本章参考文献95
　　3 维生素E99
　　3.1 引言99
　　3.2 维生素E的发现以及历史99
　　3.3 维生素E的化学结构以及性质100
　　3.3.1 化学结构100
　　3.3.2 物化性质101
　　3.3.3 维生素E在机体抗氧化防御体系中的重要性101
　　3.3.4 构效关系102
　　3.4 维生素E的生理功能研究概况103
　　3.4.1 抗氧化作用104
　　3.4.2 提高机体免疫机能107
　　3.4.3 抗癌或抑制肿瘤作用110
　　3.4.4 抗不育功能111
　　3.4.5 其他生理功能111
　　3.5 维生素E的非抗氧化分子机制111
　　3.5.1 对蛋白激酶C的影响112
　　3.5.2 对基因表达的影响113
　　3.5.3 对细胞增殖的影响113
　　3.5.4 其他方面114
　　3.5.5 γ-生育酚以及δ-生育酚作用的非抗氧化机制115
　　3.5.6 生育三烯酚的非抗氧化机制115
　　3.6 维生素E与诸多慢性疾病的预防115
　　3.6.1 心血管疾患115
　　3.6.2 癌症117
　　3.6.3 神经障碍117
　　3.6.4 白内障以及与年龄相关的黄斑变性118
　　3.6.5 炎症118
　　3.6.6 糖尿病118
　　3.7 维生素E在植物食品中的分布以及含量118
　　3.7.1 主要食品来源118
　　3.7.2 成熟以及收获后维生素E含量的变化120
　　3.7.3 工业加工对维生素E含量的影响121
　　3.8 维生素E的分析方法122
　　3.8.1 正相HPLC分析生育酚与生育三烯酚123
　　3.8.2 反相HPLC分析生育酚与生育三烯酚123
　　3.9 维生素E的吸收、代谢以及排泄125
　　3.9.1 维生素E的吸收、代谢以及排泄过程126
　　3.9.2 影响因素128
　　3.9.3 维生素E生物效价以及加工的影响130
　　3.10 维生素E的安全性以及摄取量131
　　3.10.1 安全性131
　　3.10.2 维生素E的最佳摄取量131
　　3.11 维生素E的开发以及应用展望132
　　3.11.1 天然维生素E的开发132
　　3.11.2 维生素E在功能性食品应用中的展望134
　　本章参考文献134
　　4 植物甾醇136
　　4.1 引言136
　　4.2 植物甾醇的化学结构及性质137
　　4.2.1 化学结构137
　　4.2.2 物化性质138
　　4.2.3 在植物体内的生物功能140
　　4.2.4 生物合成途径140
　　4.3 植物类食物中的植物甾醇分布以及影响因素141
　　4.3.1 主要食物来源141
　　4.3.2 植物成熟及收获贮藏对甾醇含量的影响145
　　4.3.3 加工的影响146
　　4.3.4 植物甾醇的稳定性148
　　4.4 植物甾醇的分析检测方法148
　　4.4.1 样品制备149
　　4.4.2 色谱分析150
　　4.4.3 质谱以及核磁共振分析152
　　4.4.4 植物甾醇氧化产物的分析152
　　4.5 植物甾醇及甾烷醇的生理功能进展153
　　4.5.1 调节血清脂质效果154
　　4.5.2 抗动脉粥样硬化效果160
　　4.5.3 抗癌症或肿瘤效果161
　　4.5.4 其他生理效果161
　　4.6 植物甾醇的一些副作用162
　　4.7 植物甾醇的生物有效性与吸收代谢163
　　4.7.1 吸收以及传输163
　　4.7.2 代谢164
　　4.8 植物甾醇的消费量以及摄食效果164
　　4.8.1 消费量164
　　4.8.2 摄食效果164
　　4.8.3 植物甾醇的摄入165
　　4.8.4 影响摄食的因素165
　　4.9 植物甾醇的安全性以及毒性166
　　4.10 功能性植物甾醇食品的开发以及应用前景167
　　4.10.1 植物甾醇/甾烷醇制品的开发历史及现状167
　　4.10.2 功能性植物甾醇食品简介168
　　4.10.3 植物甾烷醇酯的制备方法169
　　本章参考文献169
　　5 类黄酮172
　　5.1 引言172
　　5.2 类黄酮的化学结构、生物合成以及生物重要性172
　　5.2.1 化学结构172
　　5.2.2 类黄酮的生物合成175
　　5.2.3 类黄酮在植物生体中的重要性176
　　5.3 类黄酮的抗氧化性/促氧化性177
　　5.3.1 类黄酮清除自由基活性的构效关系177
　　5.3.2 淬灭单线态氧178
　　5.3.3 清除过氧化物179
　　5.3.4 清除羟自由基活性179
　　5.3.5 抗脂质过氧化活性180
　　5.3.6 类黄酮酚羟自由基的稳定性182
　　5.4 类黄酮的生理功能研究进展182
　　5.4.1 抗癌以及抑制肿瘤活性183
　　5.4.2 改善心血管疾患效果186
　　5.4.3 抗过敏以及抗炎症作用191
　　5.4.4 抗微生物活性191
　　5.4.5 抗酶活性192
　　5.4.6 雌激素活性192
　　5.4.7 其他生理功能或生物活性192
　　5.5 类黄酮在植物食品中的分布以及含量194
　　5.5.1 黄酮烷、查尔酮以及二氢查尔酮194
　　5.5.2 黄酮醇、黄酮以及黄烷醇类198
　　5.6 类黄酮的分析检测方法204
　　5.7 类黄酮的膳食摄取量204
　　5.7.1 黄烷酮、查尔酮以及二氢查尔酮204
　　5.7.2 黄酮醇、黄酮以及黄烷醇204
　　5.8 类黄酮的吸收、生物有效性、代谢以及排泄205
　　5.8.1 黄烷酮、查尔酮以及二氢查尔酮206
　　5.8.2 黄酮醇、黄烷醇207
　　5.9 类黄酮的可能副作用212
　　5.10 类黄酮的开发及应用前景212
　　5.10.1 在功能性食品中的应用前景213
　　5.10.2 在一般食品中的应用213
　　本章参考文献213
　　6 花色苷类218
　　6.1 引言218
　　6.2 花色苷的化学结构及性质218
　　6.2.1 化学结构218
　　6.2.2 物化性质221
　　6.2.3 生物功能221
　　6.3 花色苷的分布、生物合成以及含量222
　　6.3.1 花色苷在植物中的分布222
　　6.3.2 生物合成223
　　6.3.3 一些食品以及饮料中的花色苷含量224
　　6.3.4 摄食数据224
　　6.4 花色苷类化合物的生理功能224
　　6.4.1 抗氧化作用224
　　6.4.2 改善血清胆固醇以及中性脂肪效果228
　　6.4.3 抗变异以及抗肿瘤作用229
　　6.4.4 改善肝功能230
　　6.4.5 抗病毒作用230
　　6.4.6 其他生理功能231
　　6.5 影响花色苷色泽以及稳定性的因素231
　　6.5.1 pH值231
　　6.5.2 温度233
　　6.5.3 氧以及过氧化物234
　　6.5.4 光234
　　6.5.5 酶类234
　　6.5.6 亲核以及亲电试剂235
　　6.5.7 糖类以及它们的降解产物236
　　6.5.8 辅色作用236
　　6.6 衍生单宁--花色苷转化产物239
　　6.7 花色苷的萃取以及分析241
　　6.7.1 萃取241
　　6.7.2 纯化241
　　6.7.3 定性分析242
　　6.7.4 定量分析243
　　6.8 花色苷的吸收、代谢以及排泄244
　　6.8.1 人体研究244
　　6.8.2 动物研究244
　　6.9 花色苷化合物的安全性以及毒副作用247
　　6.10 花色苷类的开发以及应用展望247
　　本章参考文献248
　　7 植物雌激素250
　　7.1 引言250
　　7.2 植物雌激素的属性、化学结构及性质251
　　7.2.1 植物雌激素的属性251
　　7.2.2 异黄酮的化学结构及性质252
　　7.2.3 木酚素的化学结构及性质253
　　7.2.4 二苯乙烯类的化学结构及性质253
　　7.3 植物雌激素在食品中的分布及含量254
　　7.3.1 异黄酮254
　　7.3.2 木酚素255
　　7.3.3 二苯乙烯256
　　7.4 植物雌激素的生理功能研究进展257
　　7.4.1 雌激素受体257
　　7.4.2 植物雌激素的作用机制258
　　7.4.3 植物雌激素对人体健康的潜在促进作用259
　　7.5 植物雌激素及其代谢物的分析检测方法266
　　7.5.1 GC-MS法检测食品中

　　植物生物活性物质对于人体最佳健康状态的维持起着重要作用。20世纪90年代以来，人们对植物生物活性物质的全新认识代表了营养学的第二个“黄金时代”的到来，它作为功能性因子在功能性食品中的地位日趋重要。
　　《植物生物活性物质》全面系统地介绍了类胡萝卜素、生育酚及生育三烯酚、甾醇、类黄酮、花色苷、雌激素、原花色素、单宁、有机硫化合物，皂苷化合物等植物生物活性物质的结构、性质、功能及作用机制等。
　　《植物生物活性物质》可供从事保健（功能）食品、天然活性产物、研究与开发的科研技术人员参考使用，也适用于食品科学与工程、营养与卫生、农产品加工及相关专业大专院校师生阅读参考。