葡萄酒的品尝：一本专业的学习手册

　　1　引言
　　品评过程
　　外观
　　澄清度
　　颜色
　　黏性
　　起泡
　　酒泪
　　气味-杯中
　　感受-口中
　查看完整　　

　　Ronald S.Jackson在皇后大学（Queens University）获得学士和硕士学位，在多伦多大学获得博士头衔，后在康奈尔大学（Cornell University）休假期间其学术兴趣转向了葡萄栽培和葡萄酒酿造学。在他担任布兰顿大学（Brandon University）植物学院教授兼院长时，开设了全加拿大第一门葡萄酒工艺课程。多年来，他一直担任马尼托巴酒精饮料管理委员会（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技术顾问，组织了感官评价测试以训练

　　《葡萄酒的品尝：一本专业的学习手册》是一本葡萄酒品尝者必备的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。
　　该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。
　　这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书，可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客

　　1　引言
　　品评过程
　　外观
　　澄清度
　　颜色
　　黏性
　　起泡
　　酒泪
　　气味-杯中
　　感受-口中
　　味道与口感
　　气味-后鼻腔
　　余味
　　综合品质
　　阅读建议
　　参考文献
　　2　视觉感受
　　颜色
　　颜色的感受与检测
　　品评中的重要性
　　来源
　　红葡萄酒
　　桃红葡萄酒
　　白葡萄酒
　　澄清
　　结晶体
　　沉淀物
　　蛋白质引起的混浊
　　酚类引起的混浊
　　变质
　　酒瓶内壁表面的沉积物
　　微生物引起的腐败
　　黏性
　　起泡
　　酒泪
　　阅读建议
　　参考文献
　　3　嗅觉感受
　　嗅觉系统
　　鼻的嗅觉通道
　　与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞
　　气味物质以及嗅觉刺激
　　相关的化学物质
　　酸类
　　醇类
^ 收 起　　

　　Ronald S.Jackson在皇后大学（Queens University）获得学士和硕士学位，在多伦多大学获得博士头衔，后在康奈尔大学（Cornell University）休假期间其学术兴趣转向了葡萄栽培和葡萄酒酿造学。在他担任布兰顿大学（Brandon University）植物学院教授兼院长时，开设了全加拿大第一门葡萄酒工艺课程。多年来，他一直担任马尼托巴酒精饮料管理委员会（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技术顾问，组织了感官评价测试以训练

　　《葡萄酒的品尝：一本专业的学习手册》是一本葡萄酒品尝者必备的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。
　　该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。
　　这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书，可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客