餐饮企业管理

　　第一章 餐饮企业概述
　　第一节 餐饮企业的类型
　　一、按档次高低分类
　　二、按服务方式分类
　　三、按风味特色分类
　　四、按服务功能分类
　　五、按营业时间分类
　　第二节 餐饮企业的特点
　　一、餐饮企业产品的特点
　　二、餐饮企业生产的特点
　　三、餐饮企业销售上的特点
　　四、餐饮企业服务的特点
　　第三节 餐饮企业的经营形式
　　一、独立经营
　　二、连锁经营
　　三、饭店（宾馆酒店）经营
　　四、依附经营
　　第二章 餐饮企业的投资管理
　　第一节 餐饮市场的调研
　　一、餐饮市场的特点
　　二、餐饮市场调研的目的
　　三、餐饮市场调研的内容
　　四、餐饮市场调研的方法
　　五、餐饮市场的定位
　　第二节 餐饮企业的选址
　　一、餐饮企业营业区域的确定
　　二、餐饮企业经营与地点特征
　　三、餐饮企业场所取得的途径
　　第三节 餐饮投资的可行性研究
　　一、餐饮投资可行性研究的内容
　　二、可行性研究中应注意的问题
　　三、可行性研究中的投资效益分析
　　四、可行性研究阶段
　　第四节 餐饮企业名称设计
　　一、名称设计的一般规律与原则
　　二、餐饮企业名称设计的要求
　　三、餐饮企业标志的设汁
　　四、餐饮企业的招牌
　　第五节 餐饮企业的登记注册
　　一、餐饮企业登记注册应具备的条件
　　二、开业需力、的证件
　　三、餐饮企业法人开业登记程序
　　四、企业章程的主要内容
　　第三章 餐饮企业的组织管理
　　第一节 餐饮企业的组织形式
　　一、餐饮企业组织设置的原则
　　二、餐饮企业的组织形式
　　第二节 餐饮企业的编制定员
　　一、编制定员的原则
　　二、影响编制定员的因素
　　三、编制定员的基本方法
　　第三节 餐饮企业员工培训
　　一、餐饮企业员工的基本素质
　　二、餐饮企业员工的培训内容
　　三、餐饮企业员工的培训方法
　　四、餐饮企业员工的培训要求
　　第四节 员工激励
　　第四章　餐饮产品设计与开发
　　第五章　餐饮原料管理
　　第六章　厨房生产管理
　　第七章　餐饮服务管理
　　第八章　餐饮娱乐项目经营管理
　　第九章　酒吧的经营管理
　　第十章　餐饮营销管理
　　第十一章　餐饮财务管理
　　第十二章　餐饮管理的电脑系统
　　第十三章　餐饮连锁经营策略
　　后记
　　参考书目

　　在本教材的编写过程中我们侧重于以下几点：1、管理思想的先进性。例如本书中提出的餐饮产品是多种要素有机结合的观点，餐饮产品开发的观点，将菜单分为生产和销售两种菜单来设计的观点，将CIS理论导人餐饮业的观点，以及餐饮业关系营销的观点等，都是当前比较流行或具有超前性的经营管理思想。2、管理内容的完整性和系统性。本书的内容从餐饮企业选址、装潢、申请执照到连锁经营、电脑化管理，涉及到了餐饮企业的各个方面。3、管理实践的指导性。本书注重理论与实践的结合，并突出实用性，可成为餐饮管理人员的工具用书。4、使用上的广泛性。
　　《餐饮企业管理》涵盖了餐饮管理所涉及的基本理论和基本方法，因此，不仅适用于烹饪专业，也可以用作旅游管理专业、酒店管理专业、餐旅管理专业的教科书。