第一章 总论
第一节 发酵工程基础知识
一、发酵工程的概念
二、发酵过程的特点和分类
三、发酵工业生产流程
四、发酵工业的历史渊源
五、发酵工程技术的发展趋势和服务领域
第二节 生物工程基础知识
一、生物工程(技术)的定义和特点
二、生物工程研究的领域
三、生物工程与发酵工程的关系
第一篇工业微生物和发酵工业原料
第二章 发酵工业微生物菌种制备原理和技术
第一节 发酵工业微生物菌种的选育
一、工业微生物的特点
二、发酵工业常用微生物菌种及要求
三、发酵工业微生物菌种的分离和选育
四、发酵工业微生物菌种的退化、复壮与保藏
第二节 工业微生物种子的扩大培养
一、菌种扩大培养的任务
二、种子制备的过程
三、发酵工业种子培养
四、影响种子培养的因素和种子
质量的控制
第三节 种子培养基及其制备
一、菌体组成和细胞外代谢产物
二、种子培养的培养基选择和配制
原则
第三章 发酵工业原料及其处理
第一节 发酵工业原料的种类和
成分
一、发酵培养基中各种成分的定量
二、工业上常用作碳源的淀粉质
原料
三、工业上常用作氮源的蛋白质类
原料
四、发酵培养基中的无机盐和生长
因子
五、发酵生产的前体物质和促进剂、
抑制剂等
第二节 淀粉水解糖的制备
一、淀粉水解糖的制备方法
二、淀粉酸水解制糖
三、淀粉的双酶法制糖
四、水解糖液的质量要求
第三节 发酵培养基灭菌
一、消毒与灭菌的原理和方法_l
二、培养基和设备的灭菌
三、发酵培养基灭菌工艺
四、培养基和设备、管路灭菌的
条件
第四章 无菌空气的制备
第一节 空气中的微生物和除菌
方法
一、率气中的微生物种类及分布
二、空气除菌的方法和要求
第二节 空气的过滤除茵原理和过滤
介质
一、空气过滤除菌的原理
二、空气过滤除菌的介质
三、介质过滤效率
四、影响过滤除菌效率的因素
五、提高过滤除菌效率的措施
第三节 空气过滤除茵的工艺
技术
一、对空气过滤除菌工艺流程的
要求
二、空气的预处理
三、空气过滤除菌工艺流程
第二篇发酵工程机理与过程控制
第五章 氧的供需与传递
第一节 微生物细胞对氧的需求
和溶解氧的控制
一、供氧与微生物呼吸及代谢产物的
关系
二、微生物的临界氧浓度
三、控制发酵液中溶解氧的意义
第二节 培养过程中氧的传质
理论
一、氧的传递途径与传质阻力
二、气体溶解过程的双膜理论
第三节 溶氧传递系数的测定
方法
一、亚硫酸盐氧化法
二、取样极谱法
三、物料衡算法
四、动态法
五、排气法
六、复膜电极测定K1．a和氧分析仪
测定Ka
第四节 影响氧传递速率的主要
因素
一、溶液的性质对氧溶解度的影响
二、气一液比表面积对氧溶解度的
影响
三、影响氧传递系数的因素
第五节 发酵液中溶解氧的测定和
控制
一、溶解氧连续检测的意义
二、发酵液中溶解氧的测定方法
三、控制发酵液中溶解氧的工艺
手段
第六章 微生物发酵机理
第一节 微生物基础物质代谢
一、微生物对培养基中碳源的代谢
二、微生物对培养基中氮源的
代谢
三、微生物的能量代谢
第二节 厌氧发酵产物的合成
机制
一、酒精、甘油发酵机制
二、乳酸发酵机制
三、丙酮丁醇发酵机制
四、由乙醇、乙酸生成己酸机制
五、甲烷(沼气)发酵机制
第三节 好氧发酵产物合成机制
一、有机酸发酵机制
二、氨基酸发酵机制
三、核苷酸发酵机制
四、抗生素发酵机制
第七章 发酵动力学
第一节 发酵过程动力学描述和
分类
一、菌体生长速率
二、基质消耗速率
三、代谢产物的生成速率
四、混合生长学
第八章 发酵设备与反应器
第一节 反应器分类及设计的原则和目标
第二节 微生物细胞反应器——发酵罐
第三节 发酵罐的放大
第九章 发酵过程工艺控制
第一节 温度对发酵的影响及控制
第二节 pH对发酵过程的影响和控制
第三节 泡沫对发酵的影响及控制量
第四节 CO2浓度和呼吸商
第五节 流加补料的控制
第十章 发酵染菌及其防治
第一节 秒染菌对发酵的影响
第二节 发酵染茵的分析
第三节 杂茵污染的途径和防止染茵
第三篇发酵工程产物的获取
第十一章 发酵工程下游技术发展及发酵液的预处理
第一节 发酵工程下游技术发展
第二节 发酵液的预处理
第十二章 微生物细胞破碎原理与技术
第一节 细胞壁的组成和结构
第二节 细胞破碎的方法和破碎率的测定
第十三章 发酵产物分离原理与技术
第一节 沉淀分离法
第二节 吸附和树脂分离法
第三节 离子交换法和离子交换膜电渗析分离法
第四节 萃取与浸取分离法
第五节 膜分离技术
第四章 发酵产物的纯化原理与技术
第四篇与发酵工程相关的生物技术
第十五章 动植物细胞大规模培养技术原理
第十六章 固定化酶和固定化细胞技术原理
第五篇发酵工厂废物处理和清洁生产技术
第十七章 发酵工业废物、废水处理和资源化技术
第十八章 清洁生产技术
参考文献
索引
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