食物相生相克与科学饮膳

　　第1章食物相生相克概论
　　第2章常用主食类宜忌与饮膳
　　第1章食物相生相克概论
　　一、概论
　　二、食物相生相克理论
　　三、什么是食物宜忌
　　第2章常用主食类宜忌与饮膳
　　粳米
　　糯米
　　籼米
　　紫糯米
　　黑米
　　大麦
　　小麦
　　小麦标准面粉
　　小麦富强粉
　　米粉
　　米线
　　面筋
　　荞麦
　　燕麦
　　青稞
　　粟芽
　　粟米
　　玉蜀黍
　　玉米面
　　红高粱米
　　红高粱面
　　白高粱米
　　黑芝麻
　　白芝麻
　　锅巴
　　黑大豆
　　黄大豆
　　四季豆
　　赤小豆
　　豇豆
　　豌豆
　　蚕豆
　　……
　　第3章常用蔬菜类宜忌与饮膳
　　第4章常用肉蛋类宜忌与饮膳
　　第5章常用海产品类宜忌与饮膳
　　若6章常用水果类宜忌与饮膳
　　第7章常用坚果类宜忌与饮膳
　　第8章常用昆虫类宜忌与饮膳
　　第9章常用作料类窘忌与饮膳
　　第10章常用中药类宜忌与饮膳
　　第11章食物宜忌分类
　　第12章食物相生相克详论
　　第13章食物相反
　　第14章服药食忌
　　第15章食物中毒
　　第16章药物食物中毒解救法
　　第17章食物的科学配伍
　　第18章不可食用的食物

　　    彭铭泉教授，1933年，重庆市人，大学文化。他从 1980 年开始首先提出现代药膳这一概念，开创了中国药膳学这一崭新的学科，使药膳成为商品，并在全国乃至世界创办了第一家药膳餐厅 —— 成都同仁堂，至今深受国内外顾客的赞赏。他在国内外有关报刊上发表了论文 300 余篇，并先后出版了《中国药膳学》、《中国药膳大典》、《中国药膳大全》、《中国药膳》、《大众药膳》、《药膳》、《大众四季饮膳》、《家庭药膳》等 100 余部药膳专著，深受国内外读者欢迎。
　　    彭教授的卓越成就在于发掘、推广了中医食疗这一瑰宝，他从众多的中医古籍中精心筛选，结合当今社会需要，撰写了大量的药膳专著，使祖国医学中零星的食疗资料系统化、科学化、社会化、群众化。1987 年，《健康报》曾以《药膳专家彭铭泉》为题，专门介绍了彭铭泉教授发掘中医食疗宝库，创立中国药膳学的事迹。
　　    彭教授在著书立学的同时，还积极把他的药膳理论用于临床和实践，研制了如排石饮、虫草鸭、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液等中成药制剂和保健食品、口服液，解除了许多病人的疾苦，一些产品销往海外，深受欢迎。
　　    1990 年，彭教授应日本富山医科大学邀请，赴日进行学术交流和讲学活动。 1992 年，他又应香港一洲集团有限公司邀请，赴香港特别行政区讲学，并担任药膳高级顾问一职。

　　    本书由著名药膳专家彭铭泉教授主编。科学饮膳、均衡营养和中药合理应用是身体健康的重要保证。本书对常用食物（主食、蔬菜、肉蛋类、海产品、水果、坚果、昆虫、作料）和保健中药的性味、成分、特色、功效、配伍、宜忌、注意事项、常用剂量等进行了详细的介绍；另外还讨论了食物之间的配伍、相生、相克、相反，服药宜忌、食物中毒及其解救方法等，本书内容都经过详细考证，均标有经典来源，且知识性和实用性并重，重点突出，深入浅出，通俗易懂，便于查询，适合一般家庭成员、保健和义务人员、厨师、食疗爱好者阅读。